【摘 要】
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以淡水小龙虾为原料,利用等电点沉淀法提取淡水小龙虾分离蛋白(CFPI),并在此基础上对制得的CFPI进行成分和功能性质的分析。首先,通过单因素和正交试验确定提取淡水小龙虾蛋
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以淡水小龙虾为原料,利用等电点沉淀法提取淡水小龙虾分离蛋白(CFPI),并在此基础上对制得的CFPI进行成分和功能性质的分析。首先,通过单因素和正交试验确定提取淡水小龙虾蛋白的最佳工艺条件为:提取液pH值为10.5,提取时间为4h,料液比为1:10。在最佳工艺条件下制备分离蛋白,生鲜虾肉的分离蛋白提取率为42.33%,熟虾肉的分离蛋白质提取率为29.8%。其次,测定了淡水小龙虾虾肉的主要成分,其中水分含量为79.84%,灰分含量为1.17%,蛋白质含量为17.76%;对CFPI的主要成分进行了分析,得出CFPI的水分含量4.01%,灰分含量为3.40%,蛋白质含量为91.53%。最后,对CFPI的功能性质进行了分析。分析比较生虾和熟虾分离蛋白的功能性质,经研究发现生鲜虾肉与熟虾肉制得的分离蛋白的功能性质有一定差异:生鲜虾肉和熟制虾肉的分离蛋白持水性分别为62.8%和64.4%,溶解度分别为65.4%和63.5%,起泡性分别为38%和18%,起泡稳定性分别为78.9%和66.7%,乳化性分别为50.0%和49.5%,乳化稳定性分别为66.4%和68.2%。这些功能性质的研究为淡水小龙虾资源的合理利用提供了依据,给食品业、工业、农业带来了便利。
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