【摘 要】
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为了解肉品加工企业肉品的卫生状况以及肉品入厂、出厂检测对肉品卫生的控制状况。本文选取了肉品加工企业入厂检测项目中的化学药物(沙丁胺醇、盐酸克伦特罗、呋喃它酮、磺
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为了解肉品加工企业肉品的卫生状况以及肉品入厂、出厂检测对肉品卫生的控制状况。本文选取了肉品加工企业入厂检测项目中的化学药物(沙丁胺醇、盐酸克伦特罗、呋喃它酮、磺胺类药物)和出厂检测项目中的重金属(铅、镉、砷)、亚硝酸盐进行检测分析。在此基础上进行了肉品加工企业出厂检验和政府监管人员的博弈分析,提出了提高肉品出厂检测概率的措施。通过加强肉品入厂、出厂检测可以实现对肉品安全的控制。采用快速检测试剂盒检测化学药物(沙丁胺醇、盐酸克伦特罗、呋喃它酮及磺胺类药物),通过对288份肉品进行分析得到以下结论：盐酸克伦的检出率为2.4%,沙丁胺醇的检出率为1.7%,呋喃它酮的检出率为2.7%,磺胺类药物的超标率为1.4%。若企业进行严格的入厂检测可以从源头有效防止这些来的不合格原料进入到肉品加工环节。按照一系列国家标准对重金属(铅、镉、砷)以及亚硝酸盐进行检测,采用污染指数法进行分析,得到以下结论：检测结果表明整体上肉制品的安全状况良好。其中重金属(铅、镉、砷)均未超出国家限量标准,根据污染指数法进行分析,铅、砷的含量在警戒线的范围内,但各类肉制品的镉的污染指数均超过0.7,达到警戒线范围。肉制品中亚硝酸盐含量相对较高,个别产品亚硝酸盐的含量高于国家限量标准,根据污染指数法,属于轻度污染。若企业严格进行出厂检测可有效防止亚硝酸盐超标的肉制品流入市场。本文通过对肉品加工企业出厂检验和政府监管人员进行博弈分析。得到以下结论：(1)政府处罚力度的大小对企业是否进行出厂检测的策略选择具有重要影响；(2)加大对政府监管部门失职行为的惩罚力度,可以督促政府监管部门加强监管；(3)要想提高肉品加工企业进行出厂检验的概率,则需制定一项制度即如果监管人不对企业进行监管时,需对其进行相应的惩罚。
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