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锦橙(Citrus sinensis Osbeck cv Jin Cheng)是芸香科柑橘属甜橙类植物中的优良变异品种,其成熟果实中蕴含大量酚类物质。酚类物质因其具有生物活性而对人体的抗氧化、消炎、抑菌等方面有较好的作用。酚类物质亦是天然的生物保鲜剂,对青霉、绿霉等常见的侵染性病菌有良好的抑制效果。目前,有关重庆地方主栽锦橙品种的果实果皮不同部位的酚类物质组分含量及其抗氧化活性、抑菌作用的比较分析较少。本研究以5种重庆地方主栽锦橙成熟果实的果皮、果肉部位为材料,用甲醇超声提取各锦橙品种果实的果皮、果肉部位的酚类物质,不同部位的总酚、总黄酮含量采用紫外-分光光度法测定;酚类物质中的类黄酮和酚酸成分通过高效液相色谱法(HPLC)检测,并与酚类物质标准品的色谱图结合进行定性和定量分析;运用DPPH、FRAP、ABTS三种体外抗氧化方法测定各锦橙品种果实的果皮和果肉两个部位酚类物质抗氧化活性;采用培养基加药法分别评价各主栽锦橙品种果实的果皮和果肉两个部位酚类物质提取物对青霉、绿霉的抑制效果,并用菌丝生长速率法确定其最小抑菌浓度。主要分析研究结果如下:(1)5个地方主栽锦橙品种成熟果实果皮的总黄酮平均含量(12.77 mg/g)高于总酚平均含量(7.12 mg/g)。其中,总黄酮含量最高的品种是蓬安100号锦橙,总酚含量最高的品种是涪陵锦橙。果肉的总黄酮平均含量(5.47 mg/g)亦高于总酚平均含量(4.22 mg/g),涪陵锦橙品种成熟果实果肉的总酚、总黄酮含量均为最高。(2)从5个地方主栽锦橙品种成熟果实的果皮中检测到的类黄酮种类共有10种,主要包括橙皮苷(75.52 mg/g)、芸香柚皮苷(3.46 mg/g)、川陈皮素(3.12 mg/g)、香叶木素(2.61 mg/g)。其中,蓬安100号锦橙果皮中橙皮苷和芸香柚皮苷含量最高,北碚447锦橙果皮中川陈皮素含量最高,铜水72-1锦橙果皮中香叶木素含量最高。而从果肉中检测到的类黄酮和酚酸种类共有8种,主要包括橙皮苷(38.40mg/g)和芸香柚皮苷(4.54 mg/g)。其中,蓬安100号锦橙果肉中橙皮苷含量最高,涪陵锦橙果肉中芸香柚皮苷含量最高。从5个地方主栽锦橙品种成熟果实果皮和果肉中均检测到4种酚酸,包括没食子酸、绿原酸、咖啡酸和阿魏酸。其中,没食子酸含量最高。果皮中没食子酸含量最高的品种是涪陵锦橙,而果肉中没食子酸含量最高的品种是开县锦橙。(3)用DPPH、FRAP、ABTS三种体外抗氧化方法测得5个地方主栽锦橙成熟果实的果皮和果肉中酚类物质均具有较强的抗氧化活性。5个品种果实果皮的消除DPPH自由基值均小于果肉,而FRAP还原铁离子能力值和消除ABTS自由基值却大于果肉。果皮酚类物质综合抗氧化能力最强的品种是蓬安100号锦橙,果肉酚类物质综合抗氧化能力最强的品种是涪陵锦橙。(4)5个地方主栽锦橙品种成熟果实的果皮和果肉中酚类物质提取物对两种霉菌均具有较强的抑制效果。果皮酚类物质提取物、果肉酚类物质提取物对青霉菌和绿霉菌的抑制效果最强的品种分别是蓬安100号锦橙、涪陵锦橙。不同品种成熟果实的果皮、果肉酚类物质提取物对青霉菌的最小抑菌浓度MIC均为5.2 mg/mL,对绿霉菌的最小抑菌浓度MIC均为2.6 mg/m L,且绿霉对不同浓度酚类物质提取物的敏感性强于青霉。