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龙眼(Dimocarpus~nganLour．)是我国名特优水果之一，深受人们喜爱。熏硫保鲜技术是目前国内外应用最广泛的龙眼保鲜技术，但是，熏硫处理易导致龙眼果实异味及S02残留量超标。本文针对这一问题，通过测定龙眼果实的结冰点及其影响因素，确定了龙眼冰温贮藏的适宜温度及S02缓释剂的最适用量；通过对果实外观和生理生化变化、果肉品质和802残留量的分析比较，探讨分阶段S02缓释剂处理结合冰温贮藏技术的可行性，以期为采后龙眼果实探讨新的贮藏保鲜方法。研究结果如下：广东省4个主栽龙眼品种果实的结冰点范围为-2．04～一3．49~C，其中以石硖最低，大乌圆最高，而且结冰点与果实单果重关系不大；与果肉TSS含量呈负相关，相关系数在一0．417～一0．59问变动；与环境冻结温度呈正相关。根据上述结果，结合目前生产上冷库运行的实际情况，我们认为龙眼的冰温贮藏温度为一1℃左右，还可根据龙眼品种的不同稍作调整。龙眼果实在3℃以下贮藏时发生冷害，冷害导致果皮褐变。无论是在一1。C还是在3℃下贮藏，果皮细胞膜透性都随贮藏时间的延长而增大，一1℃对果皮细胞膜的破坏比3℃更大；果皮颜色h值在贮藏期间一直下降。3℃果实在贮藏42d已有部分果实表面长霉，而一l℃果实果皮严重褐变，但果实没有侵染病害，果肉品质正常，Vc含量与3。C差别不大，但TSS和TA含量比3℃高，而且质地更脆、风味更好。可见，冷害主要导致龙眼果皮褐变，对果肉品质并无不良影响。在冰温条件下，O．2％和0．6％用量S02缓释剂处理虽然也能较好地保持果实的营养成分，但是都存在一定缺陷：O．2％处理果实在贮藏36d时好果率仅为65．2％；0．6％处理果实虽然好果率高达95．6％，但是果肉S02残留量在贮藏36d时已经达到49．4mg／kg，不适宜继续贮藏。O．4％用量的S02缓释剂处理既能维持果皮色泽，保持较高的好果率(92．8％)，又能使营养成分损失较少，果肉S02残留量也得到了很好地控制，36d时仅为5．7mg／kg。因此，0．4％S02缓释剂是冰温条件下贮藏龙眼的适宜用量。与3℃贮藏的果实相比，分阶段S02缓释剂结合冰温贮藏提高了果实果皮的b值、L值、C值和h值，较好地保持了果皮的黄色素，改善了果皮色泽；有效地降低了果实呼吸强度，C02生成量在24d后始终保持在20mg／kg．h以下；显著降低了果皮PPO和POD酶活性，提高了SOD酶活性；加剧了膜脂过氧化，导致MDA含量的积累。该技术既能保持龙眼较高的好果率和营养成分，又能使果肉S02残留量维持在低水平；贮藏48d好果率为91．15％，Vc、TA和TSS含量与贮藏前相比变化很小，果肉S02残留量仅29．2mg／kg，显著低于一1℃S02处理果实。可见，S02缓释剂结合冰温贮藏对龙眼的保鲜效果是显著的，值得在生产中推广应用。最后，本文还初步探讨了熏硫龙眼和荔枝果实中S02的转运规律。经熏硫处理后的龙眼和荔枝果实，刚开始时果皮和果肉中的S02残留量都较高，而且果皮中的S02含量要远远高于果肉中的含量。在贮藏的前20d内，果皮中的S02含量迅速降低，随后保持一个较稳定的水平；而果肉中的S02含量波动较大，说明果皮中的S02可以向果肉转运，果肉对S02有一定的降解作用。
龙眼(DimocarpusbnganLour．)是我国名特优水果之一，深受人们喜爱。熏硫保鲜技术是目前国内外应用最广泛的龙眼保鲜技术，但是，熏硫处理易导致龙眼果实异味及S02残留量超标。本文针对这一问题，通过测定龙眼果实的结冰点及其影响因素，确定了龙眼冰温贮藏的适宜温度及S02缓释剂的最适用量；通过对果实外观和生理生化变化、果肉品质和S02残留量的分析比较，探讨分阶段S02缓释剂处理结合冰温贮藏技术的可行性，以期为采后龙眼果实探讨新的贮藏保鲜方法。研究结果如下：
广东省4个主栽龙眼品种果实的结冰点范围为一2．04～一3．49~C，其中以石硖最低，大乌圆最高，而且结冰点与果实单果重关系不大；与果肉TSS含量呈负相关，相关系数在一0．417～一0．59问变动；与环境冻结温度呈正相关。根据上述结果，结合目前生产上冷库运行的实际情况，我们认为龙眼的冰温贮藏温度为一1℃左右，还可根据龙眼品种的不同稍作调整。
龙眼果实在3℃以下贮藏时发生冷害，冷害导致果皮褐变。无论是在一1℃还是在3℃下贮藏，果皮细胞膜透性都随贮藏时间的延长而增大，一1℃对果皮细胞膜的破坏比3℃更大；果皮颜色h值在贮藏期间一直下降。3℃果实在贮藏42d已有部分果实表面长霉，而一1℃果实果皮严重褐变，但果实没有侵染病害，果肉品质正常，Vc含量与3℃差别不大，但TSS和TA含量比3℃高，而且质地更脆、风味更好。可见，冷害主要导致龙眼果皮褐变，对果肉品质并无不良影响。
在冰温条件下，0．2％和O．6％用量S02缓释剂处理虽然也能较好地保持果实的营养成分，但是都存在一定缺陷：0．2％处理果实在贮藏36d时好果率仅为65．2％；0．6％处理果实虽然好果率高达95．6％，但是果肉S02残留量在贮藏36d时已经达到49．4mg／kg，不适宜继续贮藏。O．4％用量的S02缓释剂处理既能维持果皮色泽，保持较高的好果率(92．8％)，又能使营养成分损失较少，果肉S02残留量也得到了很好地控制，36d时仅为5．7mg／kg。因此，0．4％802缓释剂是冰温条件下贮藏龙眼的适宜用量。
与3℃贮藏的果实相比，分阶段S02缓释剂结合冰温贮藏提高了果实果皮的b值、L值、C值和h值，较好地保持了果皮的黄色素，改善了果皮色泽；有效地降低了果实呼吸强度，C02生成量在24d后始终保持在20mg／kg．h以下；显著降低了果皮PPO和POD酶活性，提高了SOD酶活性；加剧了膜脂过氧化，导致MDA含量的积累。该技术既能保持龙眼较高的好果率和营养成分，又能使果肉S02残留量维持在低水平；贮藏48d好果率为91．15％，Vc、TA和TSS含量与贮藏前相比变化很小，果肉S02残留量仅29．2mg／kg，显著低于一1℃S02处理果实。可见，S02缓释剂结合冰温贮藏对龙眼的保鲜效果是显著的，值得在生产中推广应用。
最后，本文还初步探讨了熏硫龙眼和荔枝果实中S02的转运规律。经熏硫处理后的龙眼和荔枝果实，刚开始时果皮和果肉中的S02残留量都较高，而且果皮中的S02含量要远远高于果肉中的含量。在贮藏的前20d内，果皮中的S02含量迅速降低，随后保持一个较稳定的水平；而果肉中的S02含量波动较大，说明果皮中的S02可以向果肉转运，果肉对S02有一定的降解作用。