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鲜食番茄品质改良已经上升为比产量更重要的育种目标，风味品质尤为重要。本项研究选用风味品质有明显差异的20份鲜食粉果番茄高代自交系为试材，采用口感品评、化学分析和现代仪器分析等方法，分析了影响鲜食番茄风味品质的主要因子、构成风味品质的主要物质及其遗传特性，以期供鲜食番茄品质改良参考。主要研究内容如下：1.番茄品种间风味品质差异显著，风味品质主要与甜度和酸度有关，其中，受酸度的影响比甜度大。2.番茄果实可溶固形物含量和种类与风味品质关系密切。3.番茄品种间果实风味品质差异性鉴定结果表明，糖酸比中“果糖/柠檬酸”更能反映出品种间风味品质的差异。4.番茄果实可溶性固形物含量的一般配合力和特殊配合力均较高，符合加—显遗传模式；正反交差异不明显，主要为核遗传，受胞质影响较小；广义遗传力和狭义遗传力均较高；控制可溶性固形物含量的基因位点较多，显性基因可能超过6组。5.番茄糖分含量的广义遗传力较高，狭义遗传力不高，显性效应明显。6.番茄果实pH值和有机酸含量遗传均符合加—显模式，以加性作用为主；有机酸的广义遗传力和狭义遗传力均较高，pH值的显性方向指向低亲本一方，起主导作用的基因为5组；控制有机酸含量的基因超过18组，且有超显性基因的存在，有1组基因可能对有机酸的含量起主导作用。7.番茄果实硬度的广义遗传力较高，符合加—显遗传模式，加性效应和显性效应都大，以加性作用为主；正反交差异显著；控制果实硬度的基因超过12组。