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小麦胚乳贮藏蛋白成分对小麦的品质具有重要作用,尤其是占贮减蛋白主要组分的小麦谷蛋白。小麦谷蛋白由高分子量谷蛋白亚基(HMW-GS)和低分子量谷蛋白亚基(LMW-GS)两部分组成;HMW-GS与LMW-GS的含量及组成可直接影响小麦面粉的加工和烘烤品质。本研究以由德国慕尼黑工业大学生命科学中心分子遗传室提供的175份野生二粒小麦为材料,利用十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)方法和质谱技术对上述材料的HMW-GS组成进行鉴定和分析,以期鉴定和筛选一些新的谷蛋白亚基,为进一步克隆优质蛋