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黑果枸杞（Lycium ruthenicum Murr.）为枸杞属茄科多年生灌木,在国内主要分布于甘肃、宁夏、青海等地,属于药食同源类植物,因其成熟果实中富含丰富的花色苷类化合物,所以具有一定的抗氧化和抗心脑血管疾病的作用,也因此而被人们所熟知。本文以黑果枸杞干果为原料,对其中的花色苷分别进行了提取、纯化工艺优化研究,稳定性研究以及抗氧化活性研究,主要得出如下结论:（1）采用超声辅助和酶法辅助提取黑果枸杞中的花色苷,在单因素试验的基础上设计响应面优化实验,得到两种提取方法的最佳工艺条件分别为:液料比20.4:1m L/g,超声提取温度48℃,乙醇浓度79%,超声提取时间24.8 min,此条件下提取得到的黑果枸杞花色苷含量为（14.999±0.014）mg/g;加酶量0.10%,提取时间1.05 h,乙醇浓度80%,液料比21:1（m L/g）,提取温度49℃,此条件下提取得到的黑果枸杞花色苷含量为（24.675±0.027）mg/g。（2）从三种大孔树脂中筛选出AB-8是最适合用于黑果枸杞花色苷的大孔树脂,通过测定不同条件下AB-8大孔树脂的静态吸附和解吸能力,得出最佳静态吸附和解吸条件为:上样液浓度为60 mg/L,解吸平衡时间为5 h,吸附平衡时间为4 h,上样液pH为3;洗脱时乙醇浓度为80%,pH为3。最佳动态吸附和解吸条件为:吸附流速2 m L/min,解吸流速为1 mL/min。花色苷色价由原来的10.2提高到127。（3）研究黑果枸杞花色苷的稳定性,结果显示:黑果枸杞花色苷的保存和加工处理应在避光以及60℃以内进行,部分金属离子,如:Al3+、Na+、Mn2+等对黑果枸杞花色苷具有增色和增加其稳定性的作用,少数金属离子,如Fe2+对黑果枸杞花色苷则具有破坏作用。（4）研究黑果枸杞花色苷的体外抗氧化活性表明:黑果枸杞花色苷的总抗氧化能力、清除DPPH自由基能力和清除羟自由基能力较之VC要强,但清除超氧阴离子自由基能力较之VC要弱。