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为了探讨广西省能否生产加工乌龙茶，本研究采用广西省昭平县引种成功的黄棪品种，通过三种不同的摇青次数，探索广西乌龙茶加工过程中生化成分和香气组分等的变化，并与广东按同样加工标准的黄棪品种作一比较，以找出广西黄梭和广东黄棪的差异。另外，拟通过在揉捻后添加外源糖，通过美拉德反应生成有益乌龙茶品质的香气组分，增加有利于乌龙茶品质的滋味物质，以提高并稳定乌龙茶的品质，为广西乌龙茶的生产加工提供理论依据。结果表明：
在广西黄棪加工乌龙茶的过程中，多酚类总量一直呈下降的趋势，由鲜叶的42.05％下降到五次摇青毛茶的36.74％。儿茶素含量在晒青过程中有所下降，晒青后静置过程稍微上升，在整个摇青，干燥过程中，儿茶素含量一直下降，并且摇青次数越多，含量越少，到五次摇青毛茶时，相对减少了12.49％。黄酮类含量只是在晒青中稍有下降，在后面的工序中都是呈上升的趋势，五次摇青毛茶的黄酮类含量比鲜叶相对增加了15.57％。氨基酸含量在晒青过程有大幅度的上升，在摇青过程呈下降的趋势，干燥阶段，氨基酸含量有所回升。咖啡碱在整个加工过程比较稳定，含量几乎不变，只是在干燥阶段有较明显的下降。水溶性糖含量的变化趋势跟氨基酸含量的变化趋势一致。水浸出物含量在晒青过程中稍有上升，在摇青和干燥过程中都呈下降趋势，醚浸出物含量在整个制茶过程中呈下降的趋势。
广西黄棪与广东黄棪的毛茶比较，广西黄棪的多酚类总量、儿茶素总量、氨基酸含量、咖啡碱含量、水浸出物含量比广东黄棪的高，黄酮类总量、水溶性糖含量、醚浸出物含量比广东黄棪的低。
另外，添加蜜糖可以使多酚类总量、儿茶素总量、氨基酸含量、咖啡碱含量、水浸出物含量、黄酮类总量、醚浸出物含量都略有上升，使水溶性糖含量有较大幅度的上升。
在广西黄梭加工乌龙茶的过程中，香气组分有很大的变化，在总共检出的92种香气成分中只有6种在制茶过程的各个茶样中都有检出。无论是鲜叶还是毛茶，芳樟醇及其氧化物以及α-紫罗酮、橙花叔醇、24，25-二羟胆钙化醇的相对含量都很高，说明它们是广西黄棪的特征香气组分。
与广东黄棪毛茶比较，香气组分的种类有很大的差异，且特征成分之一的橙花叔醇在相对含量上也有很大的差异，广西黄棪毛茶的橙花叔醇相对含量是在3％-6％之间，广东黄棪毛茶的橙花叔醇相对含量是在21％-27％之间，相差大约6倍。添加不同浓度蜜糖处理对黄棪毛茶香气组分有很大的影响，在添加蜜糖处理中总共检出73种香气组分，但只有13种香气组分是共同检出的。与对照相比，添加不同浓度的蜜糖处理后，都产生了一些新的芳香物质组分，其中添加不同浓度蜜糖后共同产生的新的芳香物质组分有：月桂醛、2-甲基-1-十六醇、油酸二十烷酯、7，3′，4′-三甲氧基槲皮黄素、(Z)-9-十八碳烯酸苯甲酯等5种。有4个处理都产生的新的芳香物质组分有：肉豆蔻醇、1，5，5-三甲基-6-乙酰甲基环己烯、二氢猕猴桃内酯、2，6-二(1，1-二甲基乙基)-4-甲基苯酚、二十一烷、14-á-H-甾烷等6种。可见，添加蜜糖对黄棪毛茶的香气组分的种类有很大的影响。