【摘 要】
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该文采用几种方法对小麦胚芽蛋白质进行提取和加工利用研究,主要是对麦胚蛋白饮料、麦胚乳酸发酵饮料、真空干燥小麦胚粉、离心喷雾干燥小麦胚粉的生产工艺进行试验,探寻实现
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该文采用几种方法对小麦胚芽蛋白质进行提取和加工利用研究,主要是对麦胚蛋白饮料、麦胚乳酸发酵饮料、真空干燥小麦胚粉、离心喷雾干燥小麦胚粉的生产工艺进行试验,探寻实现工业化生产的可能性.1.该文通过对比研究微波灭酶法、热风干燥法及蒸汽蒸煮法对小麦胚进行灭酶前处理,得出蒸汽蒸煮法是小麦胚稳定化前处理的最佳处理方法,处理条件是压力1.0atm,时间20min,即能达到灭酶的目的,对小麦胚中营养物质影响较小.2.该文还通过单因素试验说明,小麦胚浸泡时间、浸泡料水比、磨浆时间、磨浆温度对麦胚蛋白饮料具有重要影响.进而采用单因素及正交试验确定麦胚蛋白饮料能呈现稳定性的最佳工艺参数为:浸泡温度60℃、浸泡料液比1:12、磨浆温度50℃、磨浆时间为2min、磨浆料水比1:15.同时又采用正交试验确定了配方中CMC添加量是0.1％、瓜尔豆胶0.08%、黄原胶0.06%、蔗糖酯0.1%,产品稳定性好.3.通过单因素实验说明乳酸发酵时间、发酵温度、接种量是麦胚发酵饮料的至关重要的因素.通过正交实验得出最佳发酵条件是:接种量为10%,培养温度为42℃,时间为4h.4.真空干燥小麦胚粉的最好方法是变温干燥方法,变温干燥的最佳工艺条件当量为温度74℃,干燥时间3.3h.5.离心喷雾干燥小麦胚粉的最佳工艺条件是进风口温度200℃,出风口温度65~70℃,料液浓度为30%,麦芽糊精添加量为8%.
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