利用HMW-GS近等基因系评价不同等位变异对面包、面条加工品质的影响

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【摘要】

：

小麦面筋蛋白分为醇溶蛋白和麦谷蛋白,麦谷蛋白又分为高分子量麦谷蛋白(HMW-GS)和低分子量麦谷蛋白(LMW-GS)。HMW-GS虽然只占籽粒蛋白的12%,但其在面筋蛋白中起着“网络骨架”的作用,极大地影响着面筋的结构和特性,对小麦的加工品质起着非常重要的作用。本实验利用偃展1号为遗传背景的HMW-GS近等基因系,研究了不同HMW-GS基因对面包和面条加工品质的效应。同时,对一个1Dx5沉默突变体

【作者】

：

杨玉双

【机构】

：

山东农业大学

【发表日期】

：

2009年06期

【关键词】

：

小麦高分子量谷蛋白亚基近等基因系面包加工品质面条加工品质甲基化

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