【摘 要】
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竞技体育发展到今天,竞争空前激烈,运动员的成绩也越来越接近人类能力的极限,为了不断创造新的成绩,就必须大量的不间断的从事超过人类极限的训练。运动营养食品是运动员从事
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竞技体育发展到今天,竞争空前激烈,运动员的成绩也越来越接近人类能力的极限,为了不断创造新的成绩,就必须大量的不间断的从事超过人类极限的训练。运动营养食品是运动员从事大量超负荷训练和比赛的强大的营养物质基础。而运动饮料就是运动营养食品中重要的组成部分。本研究从实际出发,针对现在在我国市面上没普及乳清蛋白饮料,而研发一种提供给专业运动员和健身人员的复合蛋白配方饮料和优化其生产工艺,并研究其对运动作用的影响。本研究主要研究的成果如下：1根据运动饮料营养特殊性原则,采用单因素实验法,感官评价为指标得到乳清蛋白饮料的最佳配方为：乳清蛋白为3.Og/100ml即3.0%、蔗糖和低聚糖按1：1.5的混合物为3.5%、酸味剂(柠檬酸和苹果酸按1：1的混合物)为2.0%、羧甲基纤维素(CMC)为0.15%、食盐为1.2%。2通过单因素实验,确定了乳清蛋白饮料的最佳生产工艺参数为：先将乳清蛋白完全润湿溶解后再加其他组成成分；溶液的pH值为3.3；巴氏灭菌温度95℃,灭菌时间1分钟；生产出的饮料外观透明,口感宜人,微生物检查符合标准。3以田径运动员为研究对象,研究了乳清蛋白饮料对运动员的影响。试验结果表明,补充乳清蛋白饮料能有效地保护运动机体红细胞功能,预防血红蛋白(Hb)水平的下降,同时可提高体能、促进疲劳的消除,对维持肌肉微结构有积极作用。
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