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本文旨在研究不同属种肉类对大鼠生长、消化代谢及抗氧化性的影响,为肉类蛋白源在人类膳食营养中的应用及深入研究提供理论依据。试验共分三部分：试验一研究饲喂不同属种肉类对大鼠生长、消化机能的影响。试验选择体重约177g的雄性清洁级sD大鼠120只,随机分为4组：狗肉组、羊肉组、鸭肉组分别将日粮中的主要蛋白源替换为狗肉、羊肉、鸭肉(CP%：31%),普通组饲喂基础日粮(CP%：18%),每组6个重复,每个重复5只。试验期为4w。结果表明：1.与普通组相比狗肉组日增重显著提高(P<0.05),日采食量、料重比极显著降低(P<0.01)；羊肉组日增重与普通组相比有提高的趋势,日采食量、料重比有降低的趋势。2.羊肉组和鸭肉组胃蛋白酶活性与普通组相比均显著提高(P<0.05)；不同属种肉类组胰蛋白酶活性与普通组相比均极显著提高(P<0.01),且羊肉组活性最高。3.不同属种肉类组绒毛高度与普通组相比均极显著提高(P<0.01)；鸭肉组隐窝深度与普通组相比显著提高(P<0.05),狗肉组虽有升高趋势,但未达到显著水平；羊肉组V/C与普通组相比显著提高(P<0.05)。综合考虑,狗肉组和羊肉组有促生长作用,羊肉组可显著提高大鼠消化能力。试验二研究不同属种肉类对大鼠血清代谢指标的影响。试验结果表明：1.狗肉组与普通组相比,血清中ALT活性、ALP活性、GLU浓度均极显著提高(P<0.01),GLB显著提高(P<0.05),ALB显著降低(P<0.05)；羊肉组与普通组相比,血清中ALP活性、GLU浓度均极显著提高(P<0.01),ALB显著降低(P<0.05)；鸭肉组与普通组相比,血清中ALT活性、AST活性、BUN浓度、GLU浓度均极显著提高(P<0.01)。2.饲喂不同属种肉类的大鼠血清中非必需氨基酸和氨基酸总量均极显著低于普通组(P<0.01),饲喂不同属种肉类的大鼠血清中蛋氨酸含量极显著低于普通组(P<0.01)且鸭肉组最低。综上考虑,狗肉组大鼠机体代谢作用加强,饲喂高蛋白日粮有利于机体蛋白质合成。试验三研究不同属种肉类对大鼠组织抗氧化性的影响。试验结果表明：1.狗肉组肝脏中抗氧化能力与普通组相比,GSH-Px、SOD活性极显著降低(P<0.01),MDA浓度极显著提高(P<0.01)；羊肉组与普通组相比GSH-Px、CAT活性极显著降低(P<0.01),MDA浓度显著提高(P<0.05)；鸭肉组与普通组相比,GSH-Px显著提高(P<0.05),MDA有升高的趋势。2.狗肉组肾脏中抗氧化能力与普通组相比,GSH-Px显著降低(P<0.05),MDA极显著提高(P<0.01)；羊肉组与普通组相比,GSH-Px极显著降低(P<0.01),MDA极显著提高(P<0.01)；鸭肉组与普通组相比,GSH-Px、MDA极显著提高(P<0.01),CAT显著提高(P<0.05)。3.狗肉组血清中抗氧化能力与普通组相比,GSH-Px显著提高(P<0.05),MDA有提高的趋势；鸭肉组与普通组相比GSH-Px极显著提高(P<0.01),CAT有升高的趋势,MDA有降低的趋势,但未达到显著水平。综上考虑,饲喂鸭肉起到抗氧化作用。