【摘 要】
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近年来,随着社会的发展和进步,人们的物质生活水平不断提高,餐饮企业如雨后春笋般涌现,得到了快速发展。如今,人们的用餐选择日渐多样化,餐饮业面临日益激烈的市场竞争,高利
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近年来,随着社会的发展和进步,人们的物质生活水平不断提高,餐饮企业如雨后春笋般涌现,得到了快速发展。如今,人们的用餐选择日渐多样化,餐饮业面临日益激烈的市场竞争,高利润时代逐渐成为过去,西餐企业也不例外。如何有效控制成本、降本增效、提高利润水平,是餐饮企业,同样也是西餐企业经营管理过程中不得不思考的问题。就西餐企业而言,成本包含食材成本、人工成本、能源费用、其他运营成本等,其中,食材成本是企业成本中占比最大的成本费用,客观决定了其在企业成本控制中的重要性。论文以A餐饮公司为例,探讨该公司各个环节食材成本控制的问题及优化措施。A餐饮公司作为西餐企业的典型代表,具有一定的研究意义。通过运用标准成本理论和内部控制理论,对该餐饮公司经营体系以及核算体系进行分析,结合找出食材采购环节、验收环节、仓储环节、食品加工环节以及核算方式存在的问题,并针对当前存在的采购体系不完善、验收环节职责分工不明确、仓储环节流程制度不完善、加工环节损耗过高、核算方式存在漏洞等问题,提出了制定采购计划和审批流程、制定严格的验收制度、建立完善的仓储管理制度、制定标准食谱并加强管控等优化措施。为使优化措施得以实施,进而提出了有效利用ERP系统、加强控制环境建设等保障措施。本文将基础理论和具体案例相结合,解决餐饮业成本控制问题,丰富了成本管理理论文献,拓展了成本控制应用价值,为餐饮业的长期可持续发展提供有利保障。本文希望通过对A餐饮企业食材成本控制的案例分析,为西餐企业食材成本控制理论研究提供实证,为餐饮企业控制食材成本提供借鉴。
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