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鸡(土从)菌属真菌又称蚁巢伞属真菌(Termitomyces R.Heim),是一类生长在某种白蚁巢上的大型食药用菌。鸡(土从)菌(Termitomyces albuminosus)记载于《本草纲目》,具有“益胃、清神,治痔”等功效。目前已确定鸡(土从)菌属有11个品种在我国有分布,由于依赖于性状鉴别,该属真菌分类和命名混乱,在云贵川一带与鸡(土从)同等食用的还有灰鸡(土从)(T.eurhizus)、黄鸡(土从)(T.aurantiacus)等,且其产出量多于鸡(土从)。但是,目前的研究主要集中在鸡(土从),多篇文献报道其富含多糖、氨基酸、皂苷等药效成分。野生鸡(土从)产量十分有限,但因鸡(土从)菌属真菌与白蚁的共生关系复杂,迄今为止其人工种植仍在摸索阶段,无法实现大规模的种植,阻碍了对其利用与开发的脚步。本文试图在本课题组文献研究与前期工作的基础上对上述鸡(土从)菌属3种真菌的形态显微、物理特性、化学成分等方面进行比较分析,旨在提出其品质标志,制定质控方法,比较种间差异,为鸡(土从)菌属药用真菌资源的扩大利用与开发提供科学依据。研究如下:1.对鸡(土从)菌属3种真菌的形态显微特征进行了比较,发现3种鸡(土从)菌子实体的形状、菌盖颜色、菌柄横切面、菌环与菌托等均存在显著差异,其中菌盖颜色、菌环与菌托的有无等对3种鸡(土从)菌有重要的鉴别价值;显微特征亦对不同品种鸡(土从)提供一定的鉴别依据。2.对鸡(土从)菌属3种真菌的三氯甲烷、甲醇、水提取物进行了紫外吸收特征的分析,对3种真菌的粉末进行了红外吸收特征分析,未发现明显差异。3.采用蒽酮-硫酸法对3种鸡(土从)中总多糖的含量进行测定。结果显示3种鸡(土从)中多糖含量在2.28～2.57%之间。4.采用Folin-Ciocaileu 比色法对3种鸡(土从)中的总多酚进行了含量测定。表明总多酚含量在0.72%～1.13%之间,其中鸡(土从)含量最高,灰鸡(土从)含量次之、黄鸡(土从)含量最低。5.应用GC-MS分析了 3种鸡(土从)中的结合脂肪酸、游离脂肪酸,发现游离脂肪酸与结合脂肪酸含量由多到少依次为黄鸡(土从)>灰鸡(土从)>鸡(土从)。且3种鸡(土从)中不饱和脂肪酸含量较高。6.应用HSGC-MS对3种鸡(土从)中挥发性成分进行了分析,解析了其化学成分组成。7.采用HPLC法对3种鸡(土从)中核苷及嘌呤碱基类成分进行了含量测定。3种鸡(土从)均检出5种核苷,且以尿苷含量最高。而灰鸡(土从)中腺苷含量在3种鸡(土从)中最高。其余4种核苷均以鸡(土从)中含量最高。8.采用日立L-8800型氨基酸自动分析仪分析了 3种鸡(土从)菌子实体中的氨基酸组成与含量,结果3种鸡(土从)中18种氨基酸总量、必需氨基酸及药效氨基酸含量较高。综上所述,3种鸡(土从)菌在性状、显微特征差异较大,可作为快速鉴别手段;由于在化学组成成分等方面表现出高度相似性,灰鸡(土从)和黄鸡(土从)可作为鸡(土从)的替代药用资源。