【摘 要】
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本论文为了鉴定有机正山小种红茶、为有机茶的认证工作提供一定的借鉴作用并为电子鼻和电子舌系统的模式识别算法的研究提供一个新的角度,分别使用了气相色谱-质谱联用仪(GC-
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本论文为了鉴定有机正山小种红茶、为有机茶的认证工作提供一定的借鉴作用并为电子鼻和电子舌系统的模式识别算法的研究提供一个新的角度,分别使用了气相色谱-质谱联用仪(GC-MS)、电子鼻和电子舌分别对其进行检测,得到其化学成分、香气和滋味信息,再分别结合适当的模式识别算法和使用matlab软件对模式识别算法仿真对其进行评价。CG-MS分别检测出有机正山小种红茶、普通一级正山小种红茶和普通二级正山小种红茶的46种、48种和55种香气物质,含量最多的香气物质分别是香叶醇、芳樟醇和氧化芳樟醇。三种正山小种红茶具有35种共同的香气物质,其中香叶醇、氧化芳樟醇和芳樟醇是最主要的香气物质,三者含量之和分别为46.26、50.35和31.09。可以看出有机正山小种红茶的香气和普通一级正山小种红茶的香气相差无几,均比普通二级正山小种红茶香气好的多。感官审评结果整体风味普通一级正山小种红茶最好,有机正山小种红茶稍微次之。最后得到感官审评的结果和GC-MS的检测结果相一致。使用电子鼻对三种正山小种红茶的香气进行检测,判别结果显示主成分分析、单类成分分析、判别因子分析、聚类分析、K-最近邻算法和决策树分类算法都可以100%地将三种正山小种红茶区分开来。使用电子舌对三种正山小种红茶的滋味进行检测,识别结果显示主成分分析、判别因子分析、聚类分析、径向基函数神经网络与概率神经网络均可以100%地将三种正山小种红茶区分开来。综述所述,CG-MS、电子鼻和电子舌结合适当的模式识别算法都可以用于鉴定有机正山小种红茶,而且结合这三种识别方法可以大大的提高有机正山小种红茶的识别准确率。
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