论文部分内容阅读
我国作为一个水资源丰富的国家,水产品种类极其丰富。水产品作为可供人类食用的烹调原料,可为人体提供丰富的营养物质,如蛋白质、维生素、矿物质等。但随着水产品需求量的不断增加,各类水产品安全问题也频频发生,“多宝鱼”事件和小龙虾“横纹肌溶解”事件等给人们带来了沉痛的教训,也为人们敲响了水产品质量安全的警钟。为了推进水产品质量安全风险监测的进程,提高水产品质量和食品安全水平,保障舌尖上的安全,本课题组在2017年对扬州市水产品销售点567批次水产品进行抽检,并对抽检结果进行分析,找出水产品质量安全所存在的问题,形成调研报告,提出改进监管工作的防控措施和建议,为改进水产品监管措施提供可靠依据,并为政府及有关部门实施控制措施提供决策依据。1扬州市水产品消费者认知情况调查为改进水产品质量安全监管措施和进行风险交流,课题组对扬州市3个区、2个县级市和1个县的居民采用随机问卷的形式进行调研,主要针对消费者对水产品质量的认知程度、认知途径和水产品购买方式等方面。调查结果显示,消费者对扬州市水产品质量安全的认知程度不高,对扬州地区销售的水产品质量安全的满意度较低,因此政府和媒体需要加大食品安全风险交流力度,引导消费者正确地、客观地认识水产品质量安全现状。2扬州市销售环节水产品风险因子的检测按照国家相关标准进行对检测扬州市7大类水产品中的兽药残留成分、化学污染物、微生物和寄生虫、重金属残留进行检测,为监管部门在今后的食品安全监管和制定决策中提供参考依据。通过数据分析发现,多数水产品中均可检出恩诺沙星,恩诺沙星含量最高的是淡水鱼,不同水产品中恩诺沙星含量存在差异性(P<0.01),在淡水虾中发现重金属的含量普遍高于其它水产品,可能存在风险隐患:567个样品中共检出17个样品不合格,总体合格率为97.0%,不合格的原因是兽药残留超标,超标的兽药残留成分为恩诺沙星、孔雀石绿和呋喃西林代谢物,其余检测指标均未出现超标。超标的水产品主要是鳊鱼、鲫鱼、鳜鱼、黑鱼和小黄鱼。针对本次抽检的结果,对水产品中恩诺沙星、孔雀石绿和呋喃西林代谢物超标的原因进行分析。3扬州市小龙虾中重金属的风险评估为了了解小龙虾中重金属铅、汞、砷、镉、铬的污染情况,在扬州市不同销售单位随机抽取了来源于江苏省淮安市盱眙县和江苏省扬州市邗江区的小龙虾样品共60批次,采用微波消解仪对小龙虾进行前处理,并通过ICP-MS对重金属铅、汞、砷、镉、铬的含量进行检测分析。检测结果表明,铅、汞、砷、镉和铬的平均值分别0.093±0.13mg/kg、0.039±0.059mg/kg、0.14±0.060mg/kg、0.0060±0.0080mg/kg 和 0.49±0.57mg/kg,其中铅有2个样品超标,铬有1个样品超标,超标率分别为3.33%和1.67%。利用@risk软件对小龙虾中的铅和铬进行风险评估,结果表明:高暴露组人群在95百分位的暴露率下,铅的暴露量占每周每人耐受量的29.20%,铬的暴露量占每周每人耐受量的63.34%。在日常食用小龙虾时的铅和铬摄入量不会对人体健康构成威胁。