【摘 要】
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负载量是影响葡萄果实品质的重要因素之一,合理的控制负载量是葡萄获得优质的重要措施。本试验以烟台市农科院示范园酿酒葡萄‘马瑟兰’为试材,分别于2020年设置6个（T1～T6）、2021年设置9个（T1～T9）不同负载量处理,研究不同负载量对树体生长、果实品质和葡萄酒品质的影响,以期为烟台产区‘马瑟兰’葡萄优质生产提供理论依据。主要研究结果如下:1.不同负载量对树体生长的影响:副梢生长量随着新梢密度负
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负载量是影响葡萄果实品质的重要因素之一,合理的控制负载量是葡萄获得优质的重要措施。本试验以烟台市农科院示范园酿酒葡萄‘马瑟兰’为试材,分别于2020年设置6个（T1～T6）、2021年设置9个（T1～T9）不同负载量处理,研究不同负载量对树体生长、果实品质和葡萄酒品质的影响,以期为烟台产区‘马瑟兰’葡萄优质生产提供理论依据。主要研究结果如下:1.不同负载量对树体生长的影响:副梢生长量随着新梢密度负载量的增大而增加,新梢密度越大生长量越大,枝条贮藏营养含量越低。合理的负载量可以减轻夏季修剪工作量同时增加枝条贮藏营养含量,有利于‘马瑟兰’树体抗寒越冬。综合两年试验结果表明:新梢密度控制在8-10条/米时,副梢生长量较低,枝条贮藏营养较高。2.不同负载量对果实品质的影响:综合比较和分析‘马瑟兰’果实中风味物质含量和外观品质得出,随着负载量的增大,‘马瑟兰’果实综合品质下降,但在一定负载量梯度范围内,果实品质又随负载量增大呈先升后降的变化规律,不同新梢密度对‘马瑟兰’果实品质影响的变化规律不同:（1）新梢密度控制在8条/米时,随着负载量的增大,‘马瑟兰’果实中还原糖、糖酸比、百粒重、可溶性固形物含量均降低,可滴定酸含量增加,总酚、单宁和花色苷含量先升后降。平均果穗数为1～1.5,亩产量约为330 kg～480 kg时果实品质最优;（2）新梢密度控制在10条/米时,随着负载量的增大,‘马瑟兰’果实中还原糖、可溶性固形物、百粒重、糖酸比、单宁和总酚含量呈下降趋势,可滴定酸含量增加。平均果穗数为1,亩产量约为440 kg～485 kg/时果实品质最优;（3）新梢密度控制在13条/米时,随着负载量的增大,‘马瑟兰’果实中可溶性固形物、还原糖、种子质量、三种酚类物质含量先升后降,可滴定酸含量先降后升,出汁率和糖酸比先升后降。平均果穗数为1.5,亩产量约为860 kg时果实品质最优。3.不同负载量对葡萄酒质量的影响:随着负载量的增大,‘马瑟兰’葡萄酒质量呈下降或先升后降的变化规律,不同新梢密度下变化规律不同,主要试验结果如下:（1）新梢密度控制在8条/米时,随着负载量的增大,葡萄酒中酒精度和干浸出物呈下降趋势,色度值、花色苷、单宁、总酚和香气总含量先升后降。平均果穗数1～1.5,亩产量约为330 kg～480 kg时葡萄酒质量最优;（2）新梢密度控制在10条/米时,随着负载量的增大,‘马瑟兰’葡萄酒中干浸出物、酒精度、色度值、总酚、花色苷、单宁、香气种类和香气总含量均呈降低趋势。平均果穗数为1,亩产量约为440 kg～485 kg/时葡萄酒质量最优;（3）新梢密度控制在13条/米时,随着负载量的增大,葡萄酒中干浸出物、酒精度呈下降趋势,色度值、花色苷、单宁含量、香气种类和香气总含量先升后降。平均果穗数为1～1.5,亩产量约为590 kg～860 kg时葡萄酒质量最优。
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