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樟树籽仁油富含癸酸和月桂酸,其含量分别达54%和40%,具有降血脂、减少体内脂肪沉积、快速供应能量等作用,是生产降血脂、减肥、快速补充能量类食品、营养补剂、药品的理想原料。本文以水为溶剂、采用湿法超微粉碎乳化萃取、变温处理(冷冻解冻)破乳化分离方法自樟树籽仁中提取出樟树籽仁油(天然癸月桂酸类中碳链油脂),对水提取樟树籽仁油工艺及机理进行初步研究,得出的主要结论如下：樟树籽仁经湿法粉碎、湿法微粉碎、湿法超微粉碎后,观察分析所得到的油-水-蛋白乳浊液的微观结构及其粒度发现：.在料液比分别为1：2、1：3、1：4.、1:5、1：6的条件下,乳浊液中微粒粒度随料液比的增大而增大,分别为31.1μm、34μm、37.9μm、43.6μm、45.7μm。残渣中剩余油脂含量也随料液比的增大而升高,从4.00%上升到5.32%；湿法超微粉碎时胶体磨磨片间隙对微粒粒度有很大影响,进而影响油脂的提取率,磨片间隙从0.8mm减小至0.1mm,粒度也随着减小,从58.2μm减小至28.7μm,剩余油脂含量从5.01%下降至3.31%；湿法超微粉碎的循环次数即粉碎时间对微粒粒度也有影响,循环1至5次,微粒粒径分别为43.6μm、28.6μm、28.5μm、28.5μm、28.5μm。综合考虑节能因素,确定湿法超微粉碎乳化萃取工艺为：料液比1：4,磨片间隙O.1mm,湿法超微粉碎的循环次数2次。离心分离对油-水-蛋白乳浊液的变温处理(冷冻解冻)破乳化效果有影响。先离心分离出油-水-蛋白乳浊液中的部分樟树籽仁油、之后进行变温处理(冷冻解冻)破乳化分离,其破乳化效果优于不进行离心分离而直接进行变温处理(冷冻解冻)破乳化的破乳化效果。前者破乳率可达95%,后者破乳化率最高只可达50%。先在一定温度(-40～0℃)下冷冻一定时间(4-10h)、再在一定温度(25℃-75℃)下解冻一定时间(3-8h)使油-水-蛋白乳浊液破乳化,之后离心分离,测定分析破乳化率。结果表明：在-20℃下冷冻4h、25℃下解冻3h,油-水-蛋白乳浊液的破乳率最高,可达95%以上。观察整个冷冻解冻破乳化微观过程,发现在冷冻过程中,水结晶后体积变大而刺破油水界面膜,进而使樟树籽仁油流出并融合,在解冻过程中,油滴进一步融合而形成油相,最终达到破乳化效果。根据湿法超微粉碎乳化萃取和变温处理(冷冻解冻)破乳化分离的单因素实验结果,选择对料液比、湿法超微粉碎磨片间隙、冷冻温度、冷冻时间、解冻温度、解冻时间、离心分离时间、离心分离转速这六个影响因子进行单因素试验和L934正交试验,得到樟树籽仁油的最适提取条件：料液比1：4,湿法超微粉碎磨片间隙为0.1mm,并且通过胶体磨粉碎循环2次,-15℃下冷冻处理4.5h,25℃解冻处理3.5h,离心分离条件为离心分离转速4500r/min,离心分离时间20min。以水为溶剂、采用湿法超微粉碎乳化萃取和变温处理(冷冻解冻)破乳化分离法提取出的樟树籽仁油的各项理化指标如下：酸价为0.89mgKOH/g,碘值为3.0gI2/100g,皂化值为275.43mgKOH/g,比重为0.91g/cm3,熔点为20-22℃,色泽为淡黄色,没有气味。热榨法提取出的樟树籽仁油理化指标为：酸价为8.0mgKOH/g,碘值为3.1gI2/100g,皂化值为76.80mgKOH/g,比重为0.91g/cm3,熔点为20-23℃。颜色为棕黄色,没有气味。水酶法提取出的樟树籽仁油理化指标为：酸价为11.0mgKOH/g,碘值为3.1gI2/100g,皂化值为275.30mgKOH/g,比重为0.92g/cm3,熔点为20-23℃,颜色为淡黄色,无气味。比较分析可知：以水为溶剂、经湿法超微粉碎乳化萃取和变温处理(冷冻解冻)破乳化分离提取樟树籽仁油的方法,不会使樟树籽仁油水解,可得到色泽浅、酸价低的樟树籽仁油。热榨法会使樟树籽仁油的色泽加深。水酶法在酶解破乳化过程中会使樟树籽仁油水解为游离脂肪酸而使樟树籽仁油酸价升高。由红外光谱图和GC-MS测定的结果显示,由湿法超微粉碎乳化萃取和变温处理破乳化分离提取的樟树籽仁油与热压榨法、水酶法提取的樟树籽仁油的基团结构和主要组成成分相同,并没有发生变化。