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本论文根据育种理论和发酵工程理论，对真菌α-淀粉酶生产菌种的诱变选育和固体发酵法生产真菌α-淀粉酶进行了系统的研究。 首先从酒药中分离到一株产α-淀粉酶的真菌，根据形态特征、生理生化指标、18s rDNA和28s rDNA序列分析，将该菌株鉴定为半知菌类(FungiLmperfeetii)，丛梗抱目(Moniliales)，丛梗抱科(Moniliaeae)，曲霉属(Aspergillus)，米曲霉(Aspergillus oryzae)。 通过连续的N+注入诱变和高产菌株的定向筛选，获得一株酶活较高的突变株A.oryzae A26f24，产酶活力由137.5μ/g提高到1048.4μ/g。 通过乙醇提取、DEAE sepharose FF阴离子交换和superdex75凝胶过滤分离纯化，得到SDS-PAGE电泳纯的单一α-淀粉酶条带，分子量大约51KDa。通过KI-I2显色反应和酶促产物TLC图谱分析表明:A.oryzae A26f24所产α-淀粉酶水解产物以麦芽低聚糖、麦芽糖为主，为真菌淀粉酶。酶学性质研究结果表明:A.oryzae A26f24所产真菌α-淀粉酶的最适pH为5.5，最适温度为55℃，Km值为5.65mg/mL。1％的浓度下的金属离子Fe2+、Fe3+、K+，Ba2+和Cu2+等对其有抑制作用，Mg2+对其有微量促进作用，而Ca2+对其促进作用较明显。 通过单因素试验、Plackett-Burman实验和响应面分析法，确定了A.oryzaeA26f24菌株锥形瓶固态发酵的最佳产酶培养基组成:玉米粉1.9％（g/g），麸皮32.1％（g/g），蛋白胨2.0％（g/g），黄豆粕6.0％（g/g），复合无机盐1％(g/mL)，CaCl21％(g/mL)，吐温-802％(g/mL)，初始含水率58％（g/g），pH5.5。30℃发酵64h，最佳产酶活力达到1456.08μ/g。 通过曲盘固态发酵放大培养试验，获得了真菌α-淀粉酶固态发酵的最优工艺:初始含水率54.53％，C/N为4∶1、基质厚度3.76 cm、初始pH6.0，接种量为3％，发酵间湿度为85％，在发酵24～60h时间内，每隔10h翻曲一次、30℃培养72h，在该条件下最高发酵酶活为1774.83μ/g。