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以陕西省西乡县的秋季茶树鲜叶为原料加工制成黑毛茶，再加工茯砖茶，探索最佳工艺参数。在整个加工过程中测定了各个阶段的内含成分的变化趋势。在黑毛茶加工过程中，按照杀青、揉捻、渥堆后再烘干的工序加工黑毛茶，利用紫外分光光度计按照国家标准对黑毛茶渥堆发酵过程中的茶多酚、咖啡碱、氨基酸、碳水化合物以及色素等含量的变化进行了测试。毛茶中的主要生化成分均随渥堆时间延长而变化。至渥堆结束时，茶红素(TR)、茶黄素(TF)、茶褐素(TB)含量呈增加；茶多酚、氨基酸、咖啡碱和碳水化合物的含量减少。黑毛茶加工工艺参数探索结果：杀青时水叶比：0.2:1；杀青每锅投叶量：10㎏～12㎏；揉捻加叶量：28㎏～30㎏；摊晾厚度：10cm；渥堆含水量：50%左右。渥堆过程中，茶红素(TR)、茶黄素(TF)、茶褐素(TB)含量呈增加、茶多酚的降解都直接表现在黑毛茶汤色黄绿、滋味醇和的品质特点上，肯定了黑毛茶的加工工艺。黑毛茶经过一年的陈放，次年进行加工茯砖茶。对于含梗量以及砖的厚度做了12组不同的处理，根据茯砖茶的加工工艺原料选配、筛制加工、汽蒸渥堆、炒制提香、筛制拼配、复汽蒸渥堆、蒸茶加汁、加优质菌种、压制定型、发花干燥、成品等工艺进行加工。处理含梗量（%）分别为：0，3，4，5，6，6，7，5，7，8，9，10；厚度（cm）分别为：3，3，5，6，6，3，4，5，5，6，4，4。将经过不同原料拼配加工成的成品茯砖茶的水分、水浸出物、灰分、咖啡碱、茶多酚、氨基酸、水溶性糖、黄酮类等成分进行测量，与国标（GB/T9833.3-2002紧压茶-茯砖茶）中的水分、总灰分、含梗量、水浸出物进行对比，各项指标均优于国标，这说明陕南茶叶可以用于加工茯砖茶；与精制茯砖茶的比较，其水浸出物、氨基酸、咖啡碱以及茶多酚的含量均高于精制茯砖，灰分均低于精制茯茶，水溶性糖、水分和黄酮类等对比不明显。对于其中样品12的加工过程做了内含成分茶多酚、咖啡碱、氨基酸、碳水化合物、色素、没食子酸以及儿茶素组分含量等的变化趋势测量。其中，呈上升趋势的有水溶性糖、TB、TR、GC、EC；呈下降趋势的有咖啡碱、茶多酚、氨基酸、EGC、EGCG、ECG、GCG；变化不明显的有TF、CG、水浸出物。