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食材管理是餐饮企业面临的一个重要问题。本论文通过对 X餐饮公司的食材管理现状的调研和分析，提出食材管理策略。本论文主要分为三大部分： 第一部分，对X餐饮公司采购现状进行分析。提出存在食材缺货与剩余品问题，以及食材质量无法科学评价和监控等问题； 第二部分，探讨食材缺货与剩余品管理策略。介绍了采购分类管理相关概念，提出适用于X餐饮公司的科学采购管理策略，在此基础上提出招牌食材管理策略，此外，对重点供应商管理策略也进行了讨论，提出对供应商的关系管理策略； 第三部分，提出了食材质量管理策略。设计了食材质量评估指标体系，建议应用感官评价方法和化学评价方法，对X餐饮公司的食材进行质量评价。此外，提出冷链灵活应用策略。 本论文提出的食材缺货与剩余品管理策略，以及食材质量评估方法，将为相关企业经营提供参考。