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白背三七（Gynura davaricata(L.) DC.），菊科菊三七属植物，又名白子菜、富贵菜等，是一种优良的药食同源植物，民间以其地上部分广泛用于治疗高血压病、高脂血症及糖尿病等疾病，具有良好疗效。白背三七多糖（Gynura davaricata polysaccharides, GDPs）作为白背三七中重要的一类活性成分，其降血糖活性已为小鼠动物实验所证实。但目前对白背三七多糖的深入研究较少，多集中在粗多糖及其动物水平降血糖活性试验方面，鲜有对白背三七多糖结构表征及分子水平降血糖活性研究方面的报道。因此本文主要对白背三七多糖的提取、分离纯化、结构表征进行研究，并探讨其对α-葡萄糖苷酶抑制活性，主要研究内容如下：1.以白背三七压榨汁的喷雾干燥粉末为原料，采用水提法，提取条件：料液比1:9，提取温度90℃，提取时间2h，提取次数2次；经三氯乙酸法脱蛋白、活性炭脱色、乙醇醇沉得到白背三七粗多糖。在此条件下，粗多糖提取率为9.01%，多糖含量为21.78%。2.采用D315弱碱性阴离子交换树脂和葡聚糖凝胶Sephadex G-25凝胶柱层析，从白背三七粗多糖中分离纯化得到中性多糖GDPs-1、GDPs-2及酸性多糖GDPs-3三个多糖组分。经高效凝胶色谱测定，重均分子量Mw分别为：1.06×10~4、4.17×10~3和3.74×10~3Da；纯度为别为：94.08%、92.3%和99.8%，多分散系数分别为1.43、1.65和1.27。3.气相色谱分析结果表明：GDPs-1由D-Fru、L-Rha、L-Ara、D-Xyl、D-Man、D-Glu和D-Gal组成，摩尔比为0.2:0.4:1:1:1:2:7；GDPs-2由L-Ara、D-Man、D-Glu和D-Gal组成，摩尔比为0.4:2:2:0.1；GDPs-3由D-Fru、L-Rha、L-Ara、D-Xyl、D-Man、D-Glu和D-Gal组成，摩尔比为0.1:0.3:0.2:0.2:5:1:2。IR和1H-NMR结果表明：GDPs-1、GDPs-2和GDPs-3均为α-构型的糖苷键组成。通过高碘酸氧化、Smith降解、部分酸水解和13C-NMR四种方法对白背三七中含量较多的多糖组分GDPs-1和GDPs-2的一级结构进行表征：GDPs-1主链重复单元为α-(1→2)-Gal残基，支链由α-(1→3)-Xyl，α-(1→3)-Man，α-(1→2)-Glu，Me-α-Araf构成；GDPs-2主链重复单元为α-(1→3)-Man残基，支链由α-(1→2)-Glu, α-(1→6)-Glu组成。4.通过刚果红实验和X-射线衍射对GDPs-1和GDPs-2的高级结构进行初步探究；刚果红实验表明GDPs-2分子存在较为稳定的三股螺旋构象；X-射线衍射显示两种多糖分子规整性不强，多以无定形态存在。5.以阿卡波糖片为阳性对照，采用体外α-葡萄糖苷酶抑制活性实验对白背三七粗多糖、GDPs-1和GDPs-2的降血糖活性进行研究。结果显示粗多糖、GDPs-1和GDPs-2对α-葡萄糖苷酶的抑制活性极低，提示其并非通过抑制α-葡萄糖苷酶活性来实现降血糖功效，可能存在其它的降血糖机制。本文首次对白背三七多糖的一级结构和高级结构进行系统分析表征并对其α-葡萄糖苷酶抑制活性进行探讨，所取得的研究结果对白背三七多糖的降血糖机理的深入研究奠定了较好的基础。