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微胶囊化技术作为一门新兴技术在各个领域得到了广泛应用，明胶是用作微胶囊壁材的主要材料之一。明胶的性质对微胶囊的制备、应用有重要影响，人们往往侧重于其应用性，缺乏关于不同明胶对微胶囊化过程、对其应用性能的系统研究，因而不同文献中的结果的可比性就比较差，对微胶囊的选材缺乏指导意义。 本文从明胶的凝胶过程开始着手，以维生素E为囊芯，首先研究了明胶的单凝聚过程微胶囊化，考察了各种参数的改变对微胶囊化过程的影响，确定了微胶囊化比较适宜的条件。发现凝冻速度是影响微胶囊化的非常重要的条件，对比了不同冷凝速度的明胶的单凝聚微胶囊化过程，发现凝冻速度适中，完全冷凝时间50～80s左右的明胶，微胶囊化效率最高，过程便于控制，易于获得产率高、VE残余少、稳定性好的微胶囊，并且其粒径分布更接近于正态分布。明胶的种类对所制得微胶囊的释放影响不大，其释放的快慢与交联程度的大小直接相关。 首次以明胶—阿拉伯树胶体系包覆维生素E制备了微胶囊。发现等电点高、或分子量大的明胶有利于复凝聚，高等电点的酸法明胶RT-52706和分子量大的RT-53808明胶都有高的微囊产率和包覆效率。与单凝聚相比，明胶的凝冻速度在复凝聚中的重要性有所下降，在复凝聚体系中，异性电荷的相互作用是产生凝聚的主要因素，微胶囊化的效果与明胶冻力不呈比例，但微胶囊的产率越高，VE包覆效率越高。复凝聚微胶囊的规整程度和粒径分布好于单凝聚法微胶囊，其释放速度比较缓慢、均匀，近乎一条平缓的直线上升。 对明胶与丙烯酰胺的接枝共聚反应进行研究，建立了用凝胶渗透色谱测定明胶—丙烯酰胺接枝产物的分子量和分子量分布的方法。研究了各种条件改变对接枝共聚反应的影响，发现单体和明胶的配比、引发剂用量对接枝产物的分子量和分子量分布有重要影响，适当增加单体用量有利于得到高分子量的接枝共聚产物；引发剂用量较低时，得到的产物接枝效率较低，引发剂用量为1～1.5％时，控制合适的反应时间，可以得到高分子量的接枝共聚产物。温度升高有利于得到高分子量和高粘度的产物，80℃为明胶、丙烯酰胺接枝共聚反应较为合适的温度；