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植物在其生长过程中,经常会受到干旱的影响。干旱可诱导许多基因的表达,脱水素基因是其中之一,它属于LEAD-11家族(胚胎发育后期丰富蛋白(late embryogenesis abundant proteins)),它可被干旱、盐渍及低温等逆境胁迫条件诱导。脱水素富含亲水性氨基酸,具有高度亲水性。水分亏缺下,脱水素可以作为核酸或胞质大分子的稳定剂。干旱胁迫造成植物细胞脱水,使膜脂双分子层表面的水合保护体系遭到破坏,膜结构严重受损,而脱水素因其具有高度的水合能力,可与膜脂结合从而阻止细胞内水分的过多流