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甘薯是我国重要的粮食作物,其块根颜色多样。紫肉甘薯块根富含花色素苷,而橙肉甘薯块根则富含类胡萝卜素。β-胡萝卜素作为类胡萝卜素的一种,对人体健康有着重要的作用,在人体维生素A的合成途径中,β-胡萝卜素能够作为其合成的前体物质,当机体缺乏维生素A时,适量补充β-胡萝卜素能缓解由维生素A缺乏引起的病症。此外β-胡萝卜素还是一种很好的抗氧化剂,能有效的抑制机体中自由基的产生。本研究从橙肉甘薯品系渝薯11-10-97新品系中克隆了八氢番茄红素合成酶基因IbPSY,该基因是类胡萝卜素合成途径中的第一个关键酶基