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为改善明胶膜的水蒸气阻隔性能,本文采用制备乳化膜的方式向明胶膜中添加棕榈油或油凝胶;本文研究棕榈油熔点和油凝胶流变性对所成乳化膜性能的影响,旨在寻找一种能够使得乳化膜阻水能力和机械强度同时最佳的疏水性物质。为探究油脂熔点对乳化膜性能的影响,本试验选用五种不同度数的市售棕榈油(8°、18°、24°、33°和44°棕榈油,度数对应于它们的熔点),制备明胶乳化膜并测定它们的多种性能。本文测定了五种成膜乳化液中棕榈油滴的粒度分布(用d4,3和d3,2表示),发现24°棕榈油滴粒径最小且最规则。向明胶膜中添加棕榈油明显降低所成乳化膜的机械强度但增加了它的延展性,其影响程度因棕榈油熔点的不同而不同。特别地,24°棕榈油乳化膜的机械强度接近纯明胶膜的(在乳化膜中最高),而延展性最好。此外,乳化膜具有较低的水蒸气透过率,其中24°乳化膜的阻水性能最优。随着棕榈油度数的增加,相应乳化膜的透明度降低,颜色和热稳定性都随之变化。棕榈油熔点的不同对乳化膜的微观结构产生影响,24°乳化膜是最平整和紧实的。棕榈油熔点对乳化膜性能有显著影响(P<0.05),主要是通过影响成膜乳液中油滴的粒径和物理状态来实现的。油凝胶是一种新型的功能性油脂,在食品领域己引起广泛关注。本试验制备不同谷甾醇含量的谷甾醇-玉米油油凝胶(含有0%、5%、10%、15%和20%的谷甾醇,相对于玉米油),并测定它们的性质,主要目的是研究其流变性对明胶乳化膜性能的影响。随着谷甾醇在油凝胶中含量的增加,油凝胶的储能模量(G’)和损耗模量(G")都增大。值得注意的是,15%油凝胶(添加谷甾醇质量为玉米油质量的15%)所成乳化膜的拉伸强度比其它乳化膜的都高,且接近纯明胶膜的,同时它的延展性又是最好的。此外,油凝胶乳化膜的水蒸气阻隔能力都高于纯明胶膜的,其中l5%油凝胶乳化膜的阻水性能最好。油凝胶的粘弹性对相应乳化膜的性能有显著影响(P<0.05),这主要跟成膜乳化液的乳滴大小和乳化稳定性有关。