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本论文共分为三章。第一章文献研究综述了单萜苷类化合物化学成分、药理活性研究进展,对单萜苷类化合物结构特征、波谱特征进行了概述,综述了薄荷属植物单萜类化合物研究进展。第二章薄荷化学成分研究采用多种分离纯化方法和结构鉴定手段(如1H-NMR、13C-NMR、MS等波谱学技术),对薄荷化学成分进行了研究。共分离得到25个化合物,鉴定出17个成分,包括萜类成分2个,分别为p-薄荷-3-烯-1α,2α,8-三醇(p-menth-3-ene-1 a,2a,8-triol)、 (3S,5R,6R,7E,9S)-四甲基环己烯-7-烯-3,5,6,9-四醇-3-O-β-D-吡喃葡糖苷[(3S,5R,6R,7E,9S)-megastigman-7-ene-3,5,6,9-tetrol-3-O-β-D-glucopyranoside];苯丙素类成分4个,分别为(+)-1-羟基松脂酚-1-O-β-D-葡萄糖苷[(+)-1-hydroxypinoresinol-1-O-β-D-glucoside]、1-羟基松脂酚(1-hydroxypinoresinol)、Clemastanin A、3,4-二羟基烯丙基-3-O-β-D-葡萄吡喃糖苷(3,4-dihydroxy-allylbenzene-3-O-β-D-glucopyranoside)；黄酮类成分2个,分别为刺槐素(Acacetin)和白杨素(Chrysin);酚酸类成分5个,分别为根皮酸(Phloretic acid)、迷迭香酸(Rosmarinic acid)、紫草酸(Lithospe rmic Acid)、丹参素(Danshensu)、安息香酸(Benzoic Acid);其他类成分4个,分别为2-去氧-D-核糖-1,4-内酯(2-deoxy-D-ribono-1,4-lactone)、油酸(Oleic Acid)、棕榈酸(Palmitic Acid)、十二碳烯酸(Dodecenoic Acid),其中1-羟基松脂酚(1-hydroxypinoresinol)、 Clemastanin A、根皮酸(Phloretic acid)、2-去氧-D-核糖-1,4-内酯(2-deoxy-D-ribono-1,4-lactone)为首次从薄荷中分离得到,(+)-1-羟基松脂酚-1-O-β-D-葡萄糖苷[(+)-1-hydroxypinoresinol-1-O-β-D-glucoside]为首次从薄荷属中分离得到,p-薄荷-3-烯-1α,2α,8-三醇(p-menth-3-ene-1a,2a,8-triol)为首次从唇形科植物中分离得到。第三章薄荷茎、叶化学成分差异性研究第一节含量测定分别测定不同采收年份(2013-2014年)、不同采收期(生长期内每半月采收一次)、不同产地(南京、安徽、北京)96批薄荷茎、叶4种黄酮苷(橙皮苷、香叶木苷、香蜂草苷、蒙花苷)和1种酚酸(迷迭香酸)的含量。采用统计学方法对比研究了薄荷茎、叶4种黄酮苷和1种酚酸动态变化差异,研究了4种黄酮苷和1种酚酸与薄荷不同部位(茎、叶)的相关性,结合相关分析结果对比研究了薄荷茎、叶4种黄酮苷和1种酚酸含量差异。结果：(1)不同采收期、不同产地采收的薄荷叶橙皮苷、香叶木苷、香蜂草苷含量变异系数均较薄荷茎大,迷迭香酸含量变异系数较薄荷茎波动小；薄荷茎、叶蒙花苷含量波动情况则因产地而异。(2)不同采收期、不同产地采收的薄荷叶橙皮苷、香蜂草苷占4种黄酮苷总含量百分比的变异系数均较薄荷茎大,香叶木苷占4种黄酮苷总含量百分比的变异系数均较薄荷茎小,蒙花苷占4种黄酮苷总含量百分比的波动情况则因产地不同而异。(3)控制产地变量,香叶木苷、香蜂草苷、蒙花苷、迷迭香酸含量和4种黄酮苷总含量与薄荷不同部位均存在显著相关关系；橙皮苷含量与薄荷不同部位不存在显著相关关系。(4)不同采收期、不同产地采收的薄荷叶香叶木苷、蒙花苷、迷迭香酸含量和4种黄酮苷总含量均值均较薄荷茎高,香蜂草昔含量均值较薄荷茎低,薄荷茎、叶橙皮苷含量差异则因产地不同而异。第二节指纹图谱测定并分析了40批不同采收期、不同产地薄荷茎、叶HPLC指纹图谱；采用聚类分析、因子分析等方法研究了薄荷茎、叶HPLC指纹图谱的差异性,评价了薄荷茎、叶HPLC指纹图谱相同色谱峰；推测了薄荷茎、叶HPLC指纹图谱不同色谱峰可能的化学结构和所属类型。结果：(1)确定了20个共有峰组成的薄荷茎HPLC指纹图谱和21个共有峰组成的薄荷叶HPLC指纹图谱,二者有11个相同色谱峰。(2)聚类分析结果表明薄荷茎HPLC指纹图谱明显有别于薄荷叶HPLC指纹图谱。(3)因子分析结果表明薄荷茎、叶HPLC指纹图谱中11个相同色谱峰可分为三类,第一类含5个色谱峰,对评价薄荷茎、叶HPLC指纹图谱贡献度最大,第二、三类分别含4、2个色谱峰,贡献度依次递减；所有薄荷茎样品第一类色谱峰因子得分均高于薄荷叶,表明薄荷茎中对总体评价影响力最大的5个化学成分综合表现优于薄荷叶。