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淀粉及其衍生物具有来源广泛、价格低廉、对环境友好、易降解等优点,可通过化学改性获得满足人们需要的产品。胶原蛋白肽有很好的生物活性,在医药行业、食品工业领域有着广泛的应用。本文以淀粉以及羟丙基淀粉为原料,通过对其化学改性,然后采用转谷氨酰胺酶为催化剂,催化淀粉的衍生物与胶原蛋白肽发生接枝反应,将胶原蛋白肽接枝到淀粉的衍生物中,制备出具有抗氧化能力和促进细胞增殖的新材料,同时制备出具有抗菌性的材料,以期为制备新型生物医用材料打下基础。本文的主要研究内容如下:(1)用氯乙胺盐酸盐改性淀粉,制备出了具有水溶性的胺乙基淀粉,通过单因素实验,对制备胺乙基淀粉的条件进行优化,得到了最佳制备胺乙基淀粉的条件:反应温度为75℃,反应时间为20 h,氯乙胺盐酸盐和淀粉的质量比为2:1。水溶性研究结果表明:引入氨乙基能够显著地改变淀粉的水溶性,胺乙基淀粉水溶性的大小取决于其氨基含量的大小。氨基含量为9.88%时,其透光率为85%左右;而氨基含量为4.36%时,其透光率为55%左右;还得出随着浓度的增加,胺乙基淀粉的透光率会减小;总之,改性后的淀粉其水溶性得到了显著性地提高。抗菌研究结果表明:在中性条件下,胺乙基淀粉没有抗菌性;而在弱酸的条件下,胺乙基淀粉具有一定的抗菌性。(2)用转谷氨酰胺酶为催化剂,催化胺乙基淀粉与胶原蛋白肽之间发生接枝反应,制备胺乙基淀粉-胶原蛋白肽,并对制备的胺乙基淀粉-胶原蛋白肽的制备条件进行优化,得出最优化条件:反应温度为45℃,反应时间为1 h,反应胶原蛋白肽与胺乙基淀粉的质量比为1:1。对胺乙基淀粉-胶原蛋白肽进行了体外性能研究,抗氧化性实验和细胞实验,抗氧化性实验表明:胺乙基淀粉基本没有抗氧化性,而接枝后的胺乙基淀粉-胶原蛋白肽有一定的自由基清除能力,这种清除能力的大小是随取代度(DS)和浓度的增加而增加,这表明清除自由基的能力是胶原蛋白肽的作用。细胞实验表明,在低浓度的条件下,胺乙基淀粉-胶原蛋白肽能够促进细胞的增殖;在较高浓度的情况下,就会表现出一定的细胞毒性。另外,在浓度为0.05 mg/ml,取代度为0.436的胺乙基淀粉-胶原蛋白肽对细胞的增殖率高达127%。(3)在转谷氨酰胺酶为催化剂的条件下,制备胺乙基羟丙基淀粉-胶原蛋白肽,胺乙基羟丙基淀粉是由羟丙基淀粉与氯乙胺盐酸盐通过醚化反应而制备的,它是一个中间反应物,对实验中影响胺乙基羟丙基淀粉-胶原蛋白肽的三个制备因素:反应时间,反应温度和反应物之间的质量比进行了优化,抗氧化性是通过对羟自由基和1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基的清除率进行评价的,随着取代度和浓度的增加,对自由基的清除能力也越大。四唑盐比色分析测试表明胺乙基羟丙基淀粉-胶原蛋白肽在合适的环境下可以促进细胞的增殖,研究结果表明当浓度为0.1 mg/ml,取代度为0.576,细胞的增殖率可达129%。