【摘 要】
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本文阐述了一种全新的绿色化水解鱼肉蛋白的方法--近临界水水解法。由于近临界状态是介于气体和液体之间的一种特殊状态，所以在此状态下水的性质会发生变化，主要表现在粘性减小
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本文阐述了一种全新的绿色化水解鱼肉蛋白的方法--近临界水水解法。由于近临界状态是介于气体和液体之间的一种特殊状态，所以在此状态下水的性质会发生变化，主要表现在粘性减小，扩散系数增大，对有机物的溶解性增强等方面。除此之外，近临界水解法与传统生产方法相比，具有无污染，无需催化剂，可以变多相反应为均相反应，反应产物易分离等独特优势，所以近临界水已经逐渐成为一些氧化，水解反应的主要介质。本实验以青鱼鱼肉为原料，采用HL-F(0.2L+1.5MG)/30MPa-ⅡA超临界水反应装置，在无催化剂的条件下进行了水解反应的研究，在确定水解反应最优化工艺的基础上，得到了鱼肉蛋白水解制备氨基酸的动力学方程和具体参数。
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