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南瓜子是一种具有保健功能的食品，其主要的药用成分是南瓜子氨酸，具有驱虫、降血压、抗炎等功效。本文测定了南瓜子中矿物质元素的含量，并且优化了南瓜子油、南瓜子氨酸及色氨酸的提取实验条件，用紫外-可见光谱法、高效液相色谱法实现了对南瓜子中南瓜子氨酸的测定，用荧光光谱法实现了对南瓜子中色氨酸的测定，获得结果如下：以ICP-AES法测定南瓜子中Ca、P、K、Na、Mg、Fe、Se、Mn、Zn、Sn、Cu、Al12种元素的含量，方法回收率在95.48%～103.2%之间，相对标准偏差小于3.55%。生南瓜子中含有大量的P、K、Mg元素，Ca、Sn、Fe含量也较高，南瓜子经炒制后，Se、Cu、Al三种元素的含量没有测出，P元素的含量流失较大，但其他元素变化较小，因此，相对于食用生南瓜子，食用炒制的南瓜子，并不影响矿物质元素的摄入。比较了索氏提取法、溶剂浸取法、超声提取法在不同提取条件下对南瓜子油提油率的影响，确定了在料液比为1:20时，以正己烷为提取溶剂，选取200w超声功率，置于超声清洗器中超声1.5h为最佳提取条件，此时最高提油率为49.95%。以4%的稀盐酸溶液为提取试剂，料液比为1:20，在超声功率为200w，超声总时间为75min对南瓜子中南瓜子氨酸进行提取，采用紫外-可见分光光度法对南瓜子氨酸进行测定，南瓜子氨酸在150μg·mL-1范围内，浓度与吸光度有良好的线性关系，其方法的相对标准偏差为1.64%，回收率在97.51%～103.8%之间，测得中药南瓜子中南瓜子氨酸的平均含量为45.32mg·g-1；同时采用高效液相色谱法对南瓜子氨酸进行测定，南瓜子氨酸在160μg·mL-1范围内，浓度与峰面积有良好的线性关系，相对标准偏差为1.08%，回收率在96.50%～102.1%之间，测出中药南瓜子中南瓜子氨酸的平均含量为46.21mg·g-1，两种方法测定的结果基本一致。在氢氧化钠溶液浓度为5.5mol·L-1，缓冲溶液pH为10.5的条件下，提取南瓜子中的色氨酸，采用荧光光度法对南瓜子中的色氨酸进行测定，色氨酸在140μg·mL-1范围内，浓度与荧光强度有着良好的线性关系，方法的相对标准偏差为0.52%，回收率在96.91%～102.2%之间，测得南瓜子中色氨酸的平均含量为5.56mg·g-1。