古代食物本草性能的研究

• 作 者: 路宗志
• 发表日期: 2008年01期
• 关键词: 食物 性能 四气 五味 归经 毒性 升降浮沉

目的:饮食乃是维持人类生存发展的必不可少的物质基础。食物的性能是中医对食物作用的性质和特点的高度概括,认识食物性能的特点及规律对于食物的应用是非常重要的。中医营养学日益发展的今天,准确把握食物性能可以更好地指导人们应用食物进行养生保健。本文从古代本草对食物的记载入手,对食物性能进行较为全面、系统的地整理,归纳。并且进行探索性研究,寻找其规律性。方法:首先,参考《中国食物成分表》对食物的正名、别名进行整理。第二,收集文献中食物性能的资料。第三,按食物自然属性分类,对每一类食物的四气、五味、归经、毒性和升降浮沉属性进行归纳和总结。第四,对总结出的规律特点进行分析讨论。结果:文章根据历代本草书籍记载的关于食物性能的描述,对常用谷薯类、干豆类、蔬菜类、菌藻类、禽肉类、畜肉类、水果类、鱼虾蟹贝类、糖及调味品类食物进行统计分析。发现不同种类食物的四气存在着明显的差异,但从整体来看,食物四气以平性最多;各类食物均以甘味为多;综合来看,食物大多能入足太阴脾经、足阳明胃经和手太阴肺经。有毒食物很少,且通过烹饪可去除其毒性。文献中对升降浮沉的描述过少,未进行统计分析。结论:第一,平性食物最多,平性应人,说明食物可以维持人体阴平阳秘的状态;甘味最多,甘者能补、能和、能缓,甘味食物对人体最为有益;入脾胃经居多,脾胃乃后天之本,气血生化之源,食物主要通过脾胃来充养机体;食物大多数无毒,不会对身体造成损害。第二,全面地、均衡的膳食才是健康的膳食,健康的膳食结构应该是寒热平衡、五味调和,有升有降的。