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我国作为世界上苹果(Malus pumila)生产与出口最多的国家,其产量还在逐年递增。陕北苹果种植是当地的支柱产业之一,为了解决当地干旱缺水和经济林蒸腾耗水作用强烈导致的土壤水分不足及其利用效率低等问题,提高经济林水分利用效率和苹果品质,现着重研究灌溉节水增效技术与节水型灌溉制度对苹果食用品质、营养品质和抗氧化性的影响,为苹果生产提供理论依据与科学合理的灌水模式。本论文选取成熟期华红、寒富、蜜脆为试材,采用滴灌、涌泉根灌及陶瓷渗灌三种灌水方式。(1)以寒富为试材,无滴灌处理寒富为对照,采用滴灌保持三组田间持水量梯度,H1处理:田间持水量为75~90%;H2处理:田间持水量为60~75%;H3处理:田间持水量为45~60%。(2)以华红为试材,无涌泉根灌处理华红为对照,采用涌泉根灌保持三组田间持水量梯度,N1处理:田间持水量为75~90%;N2处理:田间持水量为60~75%;N3处理:田间持水量为45~60%。(3)以蜜脆为试材,无陶瓷渗灌处理蜜脆为对照,采用陶瓷渗灌保持三组田间持水量梯度,S1处理:田间持水量为75~90%;S2处理:田间持水量为60~75%;S3处理:田间持水量为45~60%。测定苹果的食用品质、质构特性、总酚、总黄酮含量及多酚物质组成、DPPH自由基清除率、ABTS自由基清除率及总还原力。取得了以下几个主要结论:(1)滴灌可以显著增加苹果的横径、体积和果重,苹果果实水分及可滴定酸随田间持水量的增加而升高,土壤水分增多可以显著降低苹果的咀嚼性和硬度,而可溶性固形物及维生素C的含量会有所下降。适当的水分胁迫会使果实还原糖、总糖含量上升。适当的提高灌水量可以增加果实酚酸含量,并提高自由基清除率。寒富苹果的主要酚酸为金丝桃苷、鞣花酸、绿原酸、阿魏酸、咖啡酸和原儿茶酸,可占总酚酸的79.44~81.4%左右,其中金丝桃苷含量最多,占总酚酸的22.34%以上。(2)涌泉根灌可以显著增加苹果的横径、体积和果重,苹果果实水分、可滴定酸、可溶性固形物、维生素C、还原糖、总糖含量的改变趋势与滴灌相似。经过涌泉根灌处理后苹果的质构特性有所改善,但土壤水分增加不能显著降低其硬度与咀嚼性。华红苹果的抗氧化能力与寒富接近,适当的提高灌水量虽然可以增加果实酚酸含量,但是抗氧化能力却没有随之增加。华红苹果的主要酚酸有金丝桃苷、鞣花酸、绿原酸、阿魏酸、咖啡酸和原儿茶酸,可占总酚酸的82.39%~86.15%,其中金丝桃苷含量最多,占总酚酸的27.26%~29.31%。(3)陶瓷渗灌对苹果大小、重量、水分含量、可滴定酸、可溶性固形物、维生素C、还原糖及总糖含量的影响与滴灌、涌泉根灌对苹果的影响趋势类似。灌溉处理可以显著降低蜜脆的硬度和咀嚼性,其中硬度随土壤水分的升高而显著降低,但咀嚼性没有显著变化。陶瓷渗灌显著提高了总酚含量,但总黄酮却显著降低,当保持田间持水量在75~90%时,自由基清除率可以得到显著提升。蜜脆的主要酚酸有绿原酸、金丝桃苷、鞣花酸、咖啡酸和原儿茶酸,可占总酚酸的83.42%~87.06%,其中绿原酸含量最多,占总酚酸的33.37%~40.52%。(4)三种灌溉方式在增加土壤水分含量时,苹果的体积、果重等品质增加,硬度、咀嚼性降低,口感改善;适当的降低土壤水分含量会增加苹果的Vc、总酚、总糖等成分的含量。为了既能达到节水的效果,又可以提高苹果的品质,建议三种灌溉方式保持土壤水分在60~75%。滴灌是一种已经得到广泛认可及应用的灌水方式,涌泉根灌及陶瓷渗灌作为新型灌溉技术,可以达到与滴灌对苹果相同的作用影响,两种灌溉方式相较于滴灌节水性能更强,水分利用率更高,管道及灌水器的使用寿命得到了大大提高。因此涌泉根灌和陶瓷渗灌具有推广意义及使用价值。