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随着海产品消费市场的不断扩大,鲍鱼即食产品因其风味独特、食用方便、耐储存、营养保留全面,越来越受到消费者的青睐。鲍鱼即食产品的味觉品质主要是在预煮加工时加入调理液入味来控制,因此通过检测调理液味觉品质信息可获悉鲍鱼即食产品味觉品质。目前在鲍鱼即食产品生产加工过程中,调理液的味觉品质评定一般通过感官评定人员依据经验完成,但评价结果往往主观性强、重复性差。此外,还可以使用传统理化分析的方法检测,但检测结果通常只能给出单一呈味物质的定量信息,不能反映各种呈味物质之间协同、增效、抑制等作用所呈现出的整体信息。而使用新兴的味觉检测系统进行鲍鱼调理液味觉品质检测,检测结果具有良好的重复性,能够全面、准确、快速的反映调理液味觉信息。因此鲍鱼即食产品生产厂家为及时、准确的辨识调理液味觉品质信息需要针对鲍鱼调理液研究味觉品质检测方法并构建实用性好、辨识准确率高、针对性强的味觉品质检测系统。本研究拟根据鲍鱼即食产品厂家需求结合鲍鱼调理液特征探究鲍鱼调理液味觉品质检测工艺及工艺实施方案,确定鲍鱼调理液味觉品质检测的方法,根据检测方法构建鲍鱼调理液味觉品质检测系统,并通过实验应用检测系统性能。研究分别从鲍鱼调理液特征、检测工艺及工艺实施方案方面确定鲍鱼调理液味觉品质检测的方法,并依据检测方法从味觉分析模块、机械装置、电气系统、系统软件等部分设计鲍鱼调理液味觉品质检测系统。最终通过基本味觉和鲍鱼调理液的试验应用,验证系统性能,提高检测系统辨识准确率和针对性,并构建出适宜于鲍鱼调理液的味觉检测系统。综上所述,本论文不仅针对鲍鱼调理液检测方法进行了研究,而且根据检测方法构建出实用性好、辨识准确率高、针对性强的鲍鱼调理液味觉品质检测系统,为鲍鱼即食产品生产过程中的味觉分析提供了可行性方案,也为食品相关领域味觉品质检测提供了参考和理论基础。