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改革开放以来，随着居民可支配收入的增加，中国城镇居民消费结构处在不断升级之中。消费结构的升级同时也体现在居民食品消费结构的变化上。本文将对改革开放以来我国城镇居民食品消费结构进行动态和静态的分析，在此基础上，以山东省为例，对影响我国城镇居民食品消费结构的因素进行实证分析。
本文以城镇居民食品消费为研究对象，在分析影响我国城镇居民食品消费结构的因素时，采用的是山东调查总队提供的2005-2006年的1750个城镇家庭连续24个月的食品消费数据。本文将建立时间随机效应模型，对影响居民食品消费结构的因素进行实证分析。全文共分为四个部分：第一部分是引言，这部分主要介绍了国内外在消费方面的研究成果，本文研究的背景、目的和意义，同时介绍了本文的研究方法和全文结构。第二部分是我国城镇居民消费结构的演进，一方面，从居民食品消费的实物支出来考察我国城镇居民食品消费结构绝对量的变化；另一方面，通过分析城镇居民食品消费的支出结构变化来考察我国城镇居民食品消费结构的相对变化。第三部分是我国城镇居民食品消费结构影响因素的实证分析，也是本文的重点，包括模型的建立、数据来源的介绍和对计量结果的分析。第四部分是结论和对策建议。
本文的主要结论包括：(1)改革开放以来，伴随着经济快速增长和城市化水平提高，城镇居民食品消费结构发生了重大变化，传统的以植物性产品消费一统天下的消费格局已开始改变，直接粮食消费逐渐减量，肉、奶、蛋及水果蔬菜类消费量稳步增长。(2)家庭可支配收入、劳动力负担系、家庭结构等家庭特征对城镇居民的食品消费有很大的影响，户主特征对食品消费也有一定影响。在实证分析的基础上，本文提出了几点政策建议：(1)从需求方面来说，政府应努力提高家庭可支配收入，为消费者营造良好的消费环境。同时，为提高居民消费倾向，应进一步完善社会保障体系，缩小城镇居民收入差距。(2)从供给方面来说，主要是调整农业产业结构，以更好的适应食品消费需求的升级。本文的创新点主要体现在利用面板数据对影响我国城镇居民食品消费结构的微观影响因素进行分析，并且得出了自己独立的观点。