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福建历史上是蔗糖的重要产区,福建蔗糖业的发展经历了漫长的过程。蔗糖需求是带动生产和销售的重要因素,近代以前,福建传统蔗糖业在旺盛需求的带动下发展迅速,伴随着国内外市场的扩张,福建蔗糖生产与销售也随之兴盛。明代福建地区蔗糖业的发展表现在:产糖地域扩大、制糖工艺进步、产糖品种多样、贸易的扩大这四个方面。清前中期,福建蔗糖业在生产区域、甘蔗种类、制糖品种、国内外贸易等方面均较前代有所突破,呈现出稳步发展的势头并出现了“糖粮争地”的情况。清末民初,国内外市场结构发生了变化,在需求不稳定的作用下,这些变化表现为福建蔗糖从依靠国内外市场过渡到主要依赖国内市场,而洋糖输入和战争又导致国内市场需求的减弱,福建传统制糖业在洋糖的冲击下表现出大幅度波动和震荡。因此受市场需求变化的影响,福建蔗糖市场呈现收缩局面,这种局面给福建传统的蔗糖生产和销售带来了挑战,福建蔗糖业不可能再像明清时期稳定地发展下去。在这样的背景之下,晚清民国的中央及地方政府认识到福建糖业亟需振兴,纷纷采取了相应措施以重振糖业,侨商和福建本土商人面对清末民国以来福建糖业的不景气,也采取了一系列措施以挽回糖利,此外民众尤其是知识分子看到了应该向先进的产糖国学习,改良糖业经验。市场的收缩给福建糖业带来了困境,政府、商人、民众都采取了应对措施,但受多种因素的影响收效甚微,无力扭转福建糖业产量下降的趋势,此时的福建蔗糖业只能在动荡中谋求生存。