【摘 要】
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葡萄酒中的酸度主要由有机酸决定。有机酸的种类、浓度与葡萄酒的类型、品质优劣有很大关系,调节着酸碱的平衡,影响葡萄酒的口感、色泽及生物稳定性。葡萄酒中的有机酸主要包
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葡萄酒中的酸度主要由有机酸决定。有机酸的种类、浓度与葡萄酒的类型、品质优劣有很大关系,调节着酸碱的平衡,影响葡萄酒的口感、色泽及生物稳定性。葡萄酒中的有机酸主要包括酒石酸、苹果酸、柠檬酸、琥珀酸、乳酸、乙酸[2,31。由于有机酸在葡萄酒中的重要性质,所以建立高效、准确的有机酸检测方法,可为葡萄酒酿造提供技术支撑和质量控制的数据。本文通过研究一元有机羧(酸乳酸和乙酸)及二元有机羧酸(丁二酸、苹果酸、酒石酸、富马酸)的分离方法,建立了离子色谱法同时分离葡萄酒中7种主要有机酸的色谱条件,并对建立的色谱分离方法进行了方法学研究。其分离方法条件如下：使用ICS3000型离子色谱仪,IonPac AS11-HC分离柱,15%甲醇+氢氧化钠为流动相,设置流速为1.4mL/min,梯度洗脱条件为0～15 min,1 mmoL/L:15～33 min,1～30 mmoL/L；33～43 min,30～40 mmoL/L；43～50 min,1mmoL/L。方法确认究结果如下：通过简单的样品前处理即稀释100倍再通过0.25 μm水性滤就可以直接进样,且回收率达都能到95%以上,其分离方法具有,精密度高和灵敏度低,线性范围广等的优点。
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