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滩羊是宁夏回族自治区乃至全国稀有绵羊品种,滩羊肉是回族及各族人民常期食用的主要肉食,其肉质具有细嫩、鲜美可口,不擅不腻等特点,因其独特的地方特色和民族风味而深受消费者青睐。但长期以来,人们对滩羊肉质评定只是一种感觉印象和定性的描述,缺乏表征其肉品质的客观科学数据。为此,本论文通过两个试验分别研究在相同舍饲条件下,滩羊、小尾寒羊、滩寒F1三组间(试验一)和放牧、舍饲滩羊两组间(试验二)生长性能、产肉性能、肌肉常规成分、肉品理化特性、风味前体物(氨基酸、还原糖、维生素B1和脂肪酸等)和矿物质含量等的变化,为该品种进一步选育、利用提供客观科学理论依据。试验研究结果如下: 试验一:舍饲条件下滩羊、小尾寒羊和滩寒F1肉品质研究 生长发育、肌肉常规成分和肉质理化性状等含量或评分滩羊与小尾寒羊和滩寒F1相当,但肉骨比、净肉率和胴体净肉率滩羊均比滩寒F1和小尾寒羊高,这在一定程度上可以弥补其增重的不足。肌肉内脂肪(IMF)和风味前体物,如蛋氨酸、硫胺素和还原糖均以滩羊肌体内含量显著高或较高,这些也许是舍饲滩羊肉品总评分较好的原因。另外,滩羊肌肉内必需氨基酸(EAA)总量、必需脂肪酸(EFA)总量和可以预防人类心血管疾病且有助于脑发育的EPA(C20:5)和DHA(C22:6)在皮下脂肪中含量滩羊均显著高于或高于其余两组,可见舍饲滩羊肉品营养价值高,品质相对较优。但有的缺点是肌肉失水率和贮藏损失率两指标相对偏高,存贮时肉易变干。 试验二:放牧、舍饲滩羊肉品质研究 放牧滩羊总增重和平均日增重均显著低于舍饲组;肉品理化性状和肌肉常规成分含量或评分组间相当;风味前体物(VB1和还原糖)含量放牧组虽相对偏高,但组间差异不显著;可增强羊肉擅味的硬脂酸(C18:0)在皮下脂肪中含量放牧组显著高于舍饲组(P<0.05),肌肉内脂肪中差异不显著(P>0.05)。总之,滩羊舍饲时,不仅取得了较好生产性能,而且肉品质并未降低。可见滩羊肉质品质主要是由遗传因素决定的,本试验的放牧、舍饲特定喂养方式对其影响不大。 综上所述,舍饲滩羊肉质品质优于小尾寒羊和滩寒F1,与放牧组相比,在取得较好生产性能时,肉质品质并未降低,而且还有所改善。可见滩羊肉质品质主要是由遗传因素决定的,本试验的放牧、舍饲特定喂养方式对其影响不大,舍饲喂养是完全可行的。