【摘 要】
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香蕉是我国重要的热带水果之一，其营养价值高，深受人们喜爱。果实在采收和采收后的各个流通环节都会在不同程度上受到机械损伤，机械伤会使产品迅速腐败、变质，增加损耗。香蕉果实
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香蕉是我国重要的热带水果之一，其营养价值高，深受人们喜爱。果实在采收和采收后的各个流通环节都会在不同程度上受到机械损伤，机械伤会使产品迅速腐败、变质，增加损耗。香蕉果实采收时尚为硬绿状态，在采后处理过程中更容易遭受机械伤，然而香蕉果实对机械伤的反应目前尚未见报道。本文采取人为刺伤香蕉果实的方法，研究了香蕉果实在遭受机械伤后的生理反应及与植物伤害反应密切相关的MAPK和PLD基因的表达情况。主要研究结果如下：
1、机械伤处理促进了香蕉的后熟进程，提高了果实的失重率，促进了香蕉果实的呼吸速率和乙烯的释放量。
2、机械伤导致香蕉果皮膜脂过氧化的主要产物丙二醛(MDA)含量的积累。
3、机械伤降低了香蕉果皮过氧化物酶(POD)与过氧化氢酶(CAT)活性，但促进了多酚氧化酶(PPO)和苯丙氨酸解氨酶（PAL）活性，可能在遭受伤害时，PAL酶活性的提高有利于产生较多植保素、木质素来减轻伤害，有利于伤口愈合。PPO活性的提高有利于抑制微生物的繁殖。
4、从香蕉果皮中克隆了与植物伤害反应相关的磷脂酶D(PLD)和促细胞分裂剂激活性蛋白激酶(MAPK)的基因片段，并获得基因的3末端以合成地高辛标记的探针来研究这两个基因对机械伤的反应。机械伤对香蕉果皮PLD基因的表达影响不大，但对MAPK基因的表达产生一定的影响，特别在伤害后24-48h，MAPK基因的表达无论在机械伤的正面和反面，均显著高于无伤害的对照。
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