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双孢菇富含蛋白质,多糖和多种微量元素,具有较高的营养价值和保健作用。由于双孢菇组织柔嫩,含水量高,特别容易出现褐变,开伞等现象。此外,双孢菇采收后还会受机械损伤后极易引起微生物的侵入,造成软烂和腐臭。外界环境条件不利时,这些变化加剧,导致双孢菇降低商品价值,甚至失去商品价值。本文以双孢菇为试材进行采后贮藏试验,研究了二氧化氯处理双孢菇后的采后生理特征及其贮藏特性,筛选合适的熏蒸浓度、熏蒸方式、熏蒸时间等双孢菇适宜贮藏条件。结果如下：1.0.1*10-4g/kg熏蒸60min是贮藏双孢菇的最佳条件,贮藏14d时,菇体的商品率为95.4%,腐烂率为0。贮藏42d时,商品率>94.7%、失重率<1%,贮藏效果0.1*10-4g/kg>0.3*10-4g/kg>0.05*10-4g/kg。在0℃贮藏条件下,二氧化氯熏蒸贮藏显著抑制了双孢菇的呼吸强度,延缓了该品种的衰老,抑制了菇体硬度、Vc和还原糖含量的下降,降低了菇体的腐烂指数,保持了菇体较好的品质和风味,并且能够显著维持双孢菇的香气成分。而室温贮藏的双孢菇的贮藏品质最差,果肉硬度、Vc和还原糖含量下降最多,香气成分在贮藏后期含量最少,腐烂指数最高,整体贮藏效果最差；2.双孢菇的褐变与PPO有密切关系,PPO是发生酶促褐变的关键酶。0.1*10g/kg,0.3*10-4g/kg浓度的二氧化氯处理双孢菇30min,60min,90min后,在贮藏期间能抑制PPO的活性,减轻褐变,保持好的感官品质。而0.05*10-4g/kg浓度对PPO的活性不起抑制作用,反而促进了PPO的活性。0.1*10-4g/kg二氧化氯处理双孢菇60min抑制PPO的活性效果最好,能使双孢菇保持最佳感官品质和最轻的褐变度；3.应用SDS-PAGE电泳技术对双孢菇的进行多酚氧化酶同工酶分析。结果表明,多酚氧化酶同工酶有4条,不同处理双孢菇的酶谱差异较大。