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红枣(Zizyphus jujuba Mill)为鼠李科(Rhamnaceae)枣属(Zizyphus Mill)；生姜(Zingiberofficinale)为姜科(Zingiberaceae)姜属(Zingiber Bochm)，均原产我国，在世界范围内被广泛种植。近年来，红枣、生姜以其独特的风味、丰富的营养和较强的医疗保健作用深受广大消费者的喜欢。本文以红枣和生姜为研究对象，研制出了一种新型红枣生姜复合饮料，并探讨了不同贮藏条件对红枣生姜复合饮料贮藏过程中抗氧化性能变化的影响，为红枣生姜新型复合饮料的产业化生产提供理论依据。1.研究了酶解法提取姜汁的工艺。固定加水量，采用纤维素酶和果胶酶按照2:1的质量比组成的混合酶对生姜进行酶解。在单因素实验基础上，对酶用量、酶解温度和提取时间3个因素进行正交优化生姜提汁工艺。研究表明：酶解法提取姜汁的最佳工艺参数为：加水量为生姜质量6倍，酶用量4800mg/L、酶解温度45℃、提取时间40min的参数,该条件下，提取姜汁的效果较好，可用于生产操作。2.研究了红枣生姜复合饮料的配方。通过正交试验优化红枣生姜复合饮料的配方并对评价该复合饮料的品质特征进行评价。结果表明:红枣生姜复合饮料的最优工艺参数为：复合汁40%（红枣汁：姜汁=5:1），复合酸0.20%（柠檬酸：苹果酸：VC=8:1:0.5），白砂糖8%。饮料的总抗氧化能力为11.85mgVCEAC/100mL，同时具有较强的清除DPPH·和OH·的能力。3．研究了不同贮藏条件下红枣生姜复合饮料贮藏过程中抗氧化性能的变化。将复合饮料分别贮藏于4℃避光、室温避光和室温光照的条件下，研究不同贮藏条件和贮藏过程中复合饮料抗氧化性能的变化。结果表明：贮藏过程中，光照对饮料中总黄酮、总酚含量和抗氧化性能有显著的影响（P<0.05）。复合饮料具有独特的风味、丰富的营养价值，并且低温避光环境能够有效的保留复合饮料的抗氧化性能。