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枇杷(Eriobotrya japonica Lindl.)是蔷薇科苹果亚科枇杷属亚热带常绿果树，原产于中国。近年来，广东省开始发展枇杷。然而，在生产中出现了果实偏小、锈斑、皱皮和采前落果等问题，严重影响了枇杷的产量、品质和经济效益。本研究以‘早钟6号’、‘长红3号’和‘解放钟’三个枇杷品种为试材，调查了这三个品种果实生长发育的动态，揭示了皱皮果、锈斑果、采前落果发生的规律，并结合组织学和生理学探讨了枇杷果实生理病害发生的原因；通过碳素营养调控措施、套袋、调节剂处理，探索改善果实品质、控制果实生理病害发生的技术措施。研究结果如下：
1．三个品种中，‘早钟6号’开花和果实成熟最早，花分批开放，其中在10月底盛花形成的果实在3月初成熟(早花果)，果实发育期133d，成熟时单果重约37g；在12月上旬盛花形成的果实则在3月底成熟(迟花果)，果实发育期112d，单果重为32g；‘长红3号’早花果和迟花果盛花时间分别在11月初和12月中下旬，果实成熟期分别在3月底和4月上中旬，果实发育期分别为140d和112d，单果重分别为30g和25.5g；因此，早花果普遍比迟花果大。‘解放钟’花期相对集中，在12月中旬盛花，4月中下旬成熟，果实发育期为126天，单果重约为53.5g。从果实成熟期看，在广州地区种植同一品种枇杷比原产地福建具有早上市的优势。
2．依照果实的纵横径的增长动态应把果实发育分为三个时期，以‘早钟6号’早花果为例，第一期(Stage Ⅰ)为缓慢生长期即幼果滞长期，自谢花后到花后50d左右；第二期(Stage Ⅱ)为果实快速膨大期，从花后50d到花后120d，历时70d：第三期(Stage Ⅱ)为成熟期，采果前两周左右，果实大小变化很小，主要是果实进行与成熟相关的生理变化。‘早钟6号’和‘长红3号’的早花果Stage Ⅰ均长于迟花果，是早花果发育期长于迟花果的主要原因。早花果整个果实发育成熟过程中的平均温度明显高于迟花果，其中Stage Ⅰ的平均温度比迟花果的高4℃，因此，早花果Stage Ⅰ延长并不是温度低引起，相反，可能是超过枇杷幼果发育最适温度的高温所引起。两个品种迟花果Stage Ⅱ和Stage Ⅲ期间的平均温度略高于早花果。
3．果实成熟时期，三个品种都有不同比例锈斑发生的情况，晚花果的锈斑率高于早花果；而‘早钟6号’还发生较严重的皱皮现象，‘长红3号’则发生大量的采前落果现象，皱皮率及落果率均是早花果高于晚花果。
4．三个枇杷品种中，‘早钟6号’早花果的果皮细胞层数最少(平均仅2.67层)，‘长红3号，早花果居中(5.33层)，‘解放钟’的果皮细胞层数最多(5.7层)。在荧光显微镜下，‘早钟6号’的表皮蜡质层自发荧光最弱，‘长红3号’居中，而‘解放钟，自发荧光最强。‘长红3号’果皮中木质素含量最高，‘解放钟’居中，‘早钟6号’最低，这说明‘早钟6号’是三个品种中果实表皮保护组织最薄弱的品种，所以容易发生皱皮和锈斑现象。
5．锈斑的形成可有两条途径：一是在外界刺激下外果皮层局部细胞重新恢复分生能力，形成向外凸起的细胞群，最终突破表皮，局部形成木栓层，即成锈斑；另一条途径是，果皮上由于某种原因出现微伤口，随着果实膨大生长，伤口撕裂扩大，表皮下的内层细胞裸露出，裸露的果皮细胞发生愈伤木栓化而形成锈斑。人工抹去表皮毛，可形成微伤口，显著加剧锈斑果的发生。套袋处理可大大降低锈斑发生率，并且越早套袋效果越好。
6．皱皮现象集中发生在果实完熟前夕，皱皮果的果柄上离层已经产生，推测皱皮果实际上是一种采前生理落果现象；皱皮的发生似乎与钙无关；其发生高峰与春梢发生时间有密切关系，旺盛的春梢生长可加剧皱皮果发生；疏花处理可促进春梢发生进而导致皱皮果增加；结果母枝上的叶片数与皱皮果发生率呈负相关，当结果枝上的叶片数在6片以上时，该结果枝上的果实皱皮率显著减少；环切和环扎处理均可以促进果实膨大，并且抑制春梢发生，减轻皱皮果发生；叶面喷施磷酸二氢钾也可减轻皱皮现象。因此，保证叶片面积和同化物供应可有效地减轻皱皮的发生。此外，喷施赤霉素或2，4-D，可降低早花果皱皮率。根据以上结果，绘制了皱皮果发生的机理模式图，并探讨控制皱皮果发生的综合措施。