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本研究选取放牧组和舍饲组12月龄苏尼特羊各16只为研究对象,利用实时荧光定量PCR法和酶联免疫吸附法研究饲养方式、部位对AMPK途径脂肪代谢的调控,揭示AMPK及其脂肪代谢相关下游因子与肉品质相关性,为今后更好的调控苏尼特羊肉品质提供理论依据和数据支撑。研究结果如下:放牧组苏尼特羊屠宰率、净肉率、肌内脂肪含量和甘油三酯含量显著小于舍饲组(p<0.05)。放牧组苏尼特羊剪切力值显著大于舍饲组(p<0.05),放牧组羊肉嫩度小于舍饲组。放牧组苏尼特羊饱和脂肪酸含量显著低于舍饲组(p<0.05),单不饱和脂肪酸含量和α-亚麻酸、共轭亚油酸、二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸含量均显著高于舍饲组(p<0.05),挥发性风味物质主要呈味物质苯甲醛和壬醛均表现为放牧组含量显著高于舍饲组(p<0.05)。放牧组AMPK活性显著大于舍饲组(p<0.05),与两组肌内脂肪含量呈显著负相关(p<0.05),与放牧组嫩度呈显著负相关(p<0.05)。放牧组股二头肌AMPK含量、AMPK活性、CPT1含量、AMPKmRNA表达量显著大于舍饲组(p<0.05),放牧组ACC活性、ACCmRNA表达量显著低于舍饲组(p<0.05)。结合肉品质结果可知,放牧可以一定程度上激活AMPK-ACC-CPT1通路,进而减少脂肪沉积,降低嫩度,影响肉品质。放牧组SREBP1-c表达量显著低于舍饲组(p<0.05)。放牧组HSL、LPL表达量均显著高于舍饲组(p<0.05)。放牧组棕色脂肪的特异性蛋白UCP-1和Cyto-c蛋白表达量显著大于舍饲组(p<0.05)。调控白色脂肪棕色化的关键基因表达量表现为放牧组UCP-1、PGC1a、ELOVL3的基因表达量大于舍饲组,尤其在运动量较大的股二头肌和臂三头肌表达差异显著(p<0.05)。为了进一步研究饲养方式对AMPK途径脂肪代谢和肉品质的影响机制,模拟放牧和舍饲饲养方式,通过构建运动模型大鼠对运动激活AMPK调节脂肪代谢和对脂肪酸组成的影响进行机理初探,结果表明:运动组肾周脂肪和腹后壁脂肪重显著低于对照组(p<0.05)。运动组AMPK活性均大于对照组(p<0.05)。运动组三个部位UCP-1蛋白表达量差异显著,表现为棕色脂肪>皮下脂肪>肌内脂肪(p<0.05)。运动组肌内脂肪UCP-1、PGC-1α、CPT1β均显著大于对照组(p<0.05)。运动组BAT中花生四烯酸、DHA和EPA含量显著高于运动组WAT(p<0.05)。运动可以通过AMPK-CPT1β-PGC1α-UCP1途径促进白色脂肪棕色化,增加PUFA含量。