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紫菜具有十分高的营养价值，高蛋白、低脂肪，含有丰富的矿质元素以及多种维生素，是宝贵的天然海洋保健食品之一。目前市面上所存在干紫菜饼、即食海苔、冲泡紫菜汤等产品种类，还不能满足消费需要，仍需要开发新的紫菜产品种类来丰富市场上的紫菜产品形式。本论文以坛紫菜为原料，研究了三种新型紫菜产品的生产工艺。主要研究内容如下：1、冷藏型即食紫菜产品的生产工艺及其优化。通过单因素、正交和响应面实验研究了调味料配比、杀菌条件对产品品质的影响，进一步考察了不同栅栏因子对产品保藏特性的影响，优化确定了产品配方和最佳工艺条件。结果表明，每克干紫菜对应花生油添加量为1.2g/g、食盐添加量为0.2g/g、味精添加量为0.06g/g、酱油添加量为0.2g/g时的调味液配比口味最佳；每克干紫菜对应加水量为2.5ml/g，杀菌温度为88℃，杀菌时间为32min的杀菌条件最优；添加8%的蔗糖对水分活度的调节最优、0.8%的柠檬酸对pH的调节最优以及最优防腐剂及添加量为1.0g/kg的山梨酸。最终得到保存了紫菜特有口感和韧性，在冷藏条件下可以贮藏3个月的即食产品的加工工艺及其最优值。2、常温贮藏即食紫菜产品的生产工艺及其优化。通过生理生化鉴定、16SrRNA基因同源性分析锁定对象菌，进一步计算安全杀菌F值、验证实际杀菌F值，优化确定了最佳杀菌公式；通过对水分和花生油的单因素实验优化确定了产品配方。结果表明，未杀菌的产品中的耐热菌为嗜热脂肪芽孢杆菌，其初始菌落数为1.33cfu/100g；安全F值F安为20.62min；通过热穿透实验计算F实，对比F安，得到最优杀菌公式为（15min-19min-15min）/（121℃）。在加水量为0.5ml/g、花生油添加量为1.2g/g及加水量为2.5ml/g、花生油添加量为4.2g/g时得到的两种常温贮藏产品口感最佳。最后进行实罐验证最优杀菌公式和感官调整方案。最终得到在常温条件下贮藏的即食产品的加工工艺及其最优值。3、无淀粉紫菜面条产品的生产工艺及其优化。通过单因素及正交实验研究了紫菜干粉与海藻酸钠的复合配比、CaCl2溶液的浓度及浸泡时间、干燥温度及干燥时间对产品品质的影响，优化确定了产品配方和最佳工艺条件。结果表明：最佳配比为海藻酸钠4％、加水量20ml/g、白砂糖3%；成型的产品在浓度为6%的CaCl2溶液中浸泡10s后冲洗干净，密封高温杀菌后得到湿态产品口味最佳，此条件下得到的产品弹性高、硬度适中、不易破碎，开袋后拌入调味料即可食用；同等配方与工艺条件下，经干燥曲线与蒸煮品质实验结果得60℃干燥200min的干态产品最佳，此条件下得到的产品蒸煮后断条率低，弹性和硬度适中。最终得到在湿态和干态两种无淀粉紫菜面条产品的加工工艺及其最优值。