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玉米种子是重要的蛋白质资源,在农业、食品、饲料、医药等多样的领域中被广泛利用。由27kDa的γ组分、21-27kDa的α组分、17-18kDa的p组分和10-14.4kDa的δ组分组成的玉米醇溶蛋白是玉米种子蛋白的主要成分,对玉米蛋白的营养品质起着决定性作用。在发育的玉米种子中,醇溶蛋白在胚乳细胞内质网被合成后,蓄积成内质网衍生的球状蛋白体,其中,γ与β组分蓄积在蛋白体表面,α与δ组分蓄积在蛋白体内部。玉米醇溶蛋白有着难溶解、难消化、赖氨酸等必需氨基酸含量低等营养缺陷,因此,为了实现玉米蛋白营养品质