【摘 要】
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该论文就如何利用番茄、番茄皮渣和番茄酱来生产番茄红素进行了系统、深入的研究.采用乙醇处理番茄酱,脱除水分和杂质,使番茄红素易于被6号溶剂有效地提取出来,确定了番茄红
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该论文就如何利用番茄、番茄皮渣和番茄酱来生产番茄红素进行了系统、深入的研究.采用乙醇处理番茄酱,脱除水分和杂质,使番茄红素易于被6号溶剂有效地提取出来,确定了番茄红素的最佳提取工艺,为工业化生产番茄红素提供依据.为解决番茄皮提取物(油树脂)的番茄红素浓度低,粘度大,又难于浓缩和脱溶等问题,开发了一种全新工艺,用研磨法或打浆法将果肉与果皮分离,收集果肉用于番茄红素的提取,可得到高浓度的番茄红素产品.通过番茄浆的离心方式、去除果浆水分合理组合的选择,发现过滤式离心机不适合用于分离番茄浆中的果清和果浆,而沉降离心机较适合,先用热风干燥后用乙醇处理预处理果浆,是较经济去除水分的组合,同时能确保较高的番茄红素得率,从而确定了一条利用番茄合理化生产番茄红素的工艺路线.研究了番茄红素提取混合液的性质,建立了简易萃取测定法和RT法.简易萃取测定法可用于测定混合液中各组分(6号溶剂、乙醇和水)的大约浓度;RT法是用于确定萃取最适加水量.两种方法通过实验证实了可行性.应用两种方法可解决了工业化生产中混合溶剂的分离问题.对番茄红素产品常用指标番茄红素浓度、溶剂残留含量、重金属含量的测定方法进行了总结、比较、改进,对番茄酱渣和番茄果浆渣的成分进行了检测,发现番茄酱渣和果浆残渣富含膳食纤维(约占66﹪)和蛋白质(16.5~20.0﹪),灰分含量较高(大于5.66﹪).
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