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1993年著名的管理学家哈默与钱皮在合作的论著中对“企业流程再造”进行了明确的定义。该理论阐述出为了在衡量绩效的关键指标上取得显著改善，从根本上重新思考、彻底改造业务流程。其中衡量绩效的关键指标包括产品和服务质量、顾客满意度、成本、员工工作效率等。“企业流程再造”理论被制造业所广泛应用，其后逐渐向服务性企业领域漫延。目前在国内，一些具有远见的饭店已经开始研究、应用该理论。
在21世纪，持续的竞争优势将更多地出自新流程技术，而不是新产品技术。以人、流程和技术为中心的管理将取代传统的管理模式，现代饭店企业在进行业务流程再造和优化之前应该根据自身的情况设定符合公司文化追求和未来战略方向的基本目标，而不是仅仅改善现有的流程障碍。重新审视并全面改造现行的流程体系，是现代饭店业从根本上提高服务效率的理想选择。
本文主要在于探讨将“流程再造”观念引入到现代饭店企业的经营管理之中。通过回顾“流程再造”理论兴起、发展的背景及众多学派对这一理论的补充和完善，结合现代饭店企业的核心流程分析，寻找出现代饭店企业流程之中普遍存在的问题与再造措施。本文以笔者负责经营的青岛汇泉王朝大饭店为研究对象，论述企业在“流程再造”方面所做的探索与实践，并分析由此所引发的管理变革，以期获得可供同行企业分享和借鉴的理论方法与可用于实践的操作步骤。其结果可作为后续研究的参考依据，从根本上提高整个产业的服务效率，为顾客创造最大的价值，为企业创造更大的收益。