论文部分内容阅读
淀粉是一种天然高分子化合物,存在于植物的根、茎和种子中。稻米的主要成分是淀粉,由直链淀粉和支链淀粉组成。尽管糯稻胚乳中不含或含极少量直链淀粉,但稻米中直链淀粉含量仍是影响稻米蒸煮食用品质和加工品质的最主要决定因素。直链淀粉含量高的话,米质不仅硬而且粘性小,并且光泽会较差,甚至出现垩白；如果直链淀粉含量低,米质软而且粘性强、光泽好。因此,直链淀粉含量的多少成为决定稻米食用品质好坏的主要评判依据之一。研究表明,直链淀粉是D-葡萄糖基以α-(1,4)糖苷键连接的多糖链,分子中有200个左右葡萄糖基。直链淀