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甘油二酯作为一种功能性油脂，具有安全、营养、人体相容性高、加工适性好等诸多优点，深受广大消费者的青睐，在食品、医药、化工等领域具有广泛应用前景。甘油二酯的酶法合成已经成为研究热点，该法具有反应条件温和、生产得率高、副反应少、环境友好、固定酶可重复使用、产品纯度高、能耗低等优点，是最有应用前景的生产工艺。本文为了解决反应过程中的反应底物粘度较大、反应速度过慢、固定化脂肪酶易被甘油包裹而失活等问题，使用有机溶剂正己烷为反应体系，使脂肪酶表现出较高的催化活性和热稳定性。本文主要研究内容包括：(1)以我国东北三省广泛种植的富含亚油酸的玉米油为原料，通过皂化反应制备混合脂肪酸，尿包反应制备纯度和含量均较高的亚油酸。(2)以固定化脂肪酶Lipozyme TL IM为催化剂，亚油酸和甘油为反应底物，通过单因素试验和响应面试验，优化正己烷体系酯化反应制备甘油二酯的工艺参数。(3)建立酯化反应过程的宏观热力学和动力学模型。(4)采用薄层色谱法和硅胶柱层析法分离纯化甘油二酯粗产品，并优化其工艺条件；并对甘油二酯的氧化稳定性进行分析。