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油茶Camellia oleifera Abel属山茶科Theaceae山茶属Camellia L.植物，是我国特有的也是世界四大木本食用油料之一。具有非常大的经济效益、社会效是益和生态效益；油茶果实提炼出的茶油是一种绿色、生态且具有高营养物质的保健用油，素有“东方橄榄油”之称。本实验在平衡施肥理论的基础上，以九江海会油茶林中赣无系列8年生油茶品种为研究对象，采用5个不同水分灌水量来设定试验方案，进行随机区组试验，主要研究不同水分梯度下油茶果形生长和果实品质的动态变化，并综合分析它们与产量的相关性，明确油茶在不同生长月份下果实生长趋势和果实干物质积累情况，为提高油茶果实产量和质量提供夏季水分管理的科学依据。本研究主要要结果如下：（1）通过不同水分梯度下油茶果形生长研究发现：不同水分处理的油茶果径、果高生长规律基本一致，均表现为7月份增长较迅速，而进入8月后增长趋于平缓；当油茶果实生长趋于稳定时，以处理3(30kg·株-1)油茶果径和果高最大，以对照处理油茶果径和果高最小，说明灌水处理可以促进油茶果实果径和果高的增大。其中，对照处理果径生长变化规律与灌水处理基本一致，但果径变化趋于稳定的时期为7月30日，比灌水处理提前了约10天。在油茶果实快速生长时期，果径小于果高，表现为果径指数小于1，当果实生长趋于稳定时期，果径和果高大致相等，表现为果形指数略等于1。各不同水分处理的油茶果形指数在油茶果实快速生长期内总体而言均随时间增大。（2）通过不同水分梯度对油茶果实品质指标动态的研究发现，油茶果实生长和发育过程中，果实籽粒的发育生长较快，占果实的比率逐渐增大，表现果实干出籽率的迅速增大，并在不同的生长阶段表现出不同的增长量。干出籽率、干出仁率、种仁含油率以及鲜果含油率均受水分的影响较明显，以梯度2(20kg·株-1)处理的施水量最有利于提高果实干出籽率、干出仁率、种仁含油率以及鲜果含油率，且这四个指标都以CK(0kg·株-1)处理表现最差。油茶果实在生长和发育过程中，果实内含物质积累，种仁含油率逐渐增大，并在不同的生长阶段表现出不同的增长趋势，表现为种仁含油率随着生长阶段的进行，先迅速增大，后增加速率变缓；油茶鲜果含油率也逐渐增大，并在不同的生长阶段表现出不同的增长趋势，总体来看，鲜果含油率的增大速率逐渐增大。（3）从不同水分梯度处理的油茶果实单株产量和产油量来看，各水分梯度下果实单株产量和产油量都表现差异显著，这说明水分对油茶单株产量和含油量有显著影响；各水分梯度油茶单株产量和产油量大小顺序均为2(20kg·株-1)＞3(30kg·株-1)＞1(10kg·株-1)＞4(40kg·株-1)＞CK(0kg·株-1)。油茶果实单株产量和产油量都随着水分的增加逐渐增加，在2(20kg·株-1)水分梯度下均达到最大值，单株产量为3542.66g/株，单株产油量为533.15g/株；而水分继续增加后，油茶单株产量和产油量都会减小，到4(40kg·株-1)水分梯度处理时，油茶单株产量为2369g/株，单株产油量为281.94g/株。（4）不同水分梯度下油茶果径和果高分别与鲜果含油率、单株产量、单株产油量均呈显著正相关；不同水分梯度下油茶鲜果含油率与单株产量、单株产油量也均呈显著正相关；但果形指数与鲜果含油率、单株产量、单株产油量均呈不显著负相关。