【摘 要】
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豇豆含有丰富的蛋白质、碳水化合物、多种维生素和矿物质元素,营养价值高,具有健胃补气、滋养和消食的功能,预防心血管系统疾病等功效,在我国各地都有种植。新鲜豇豆收获后,
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豇豆含有丰富的蛋白质、碳水化合物、多种维生素和矿物质元素,营养价值高,具有健胃补气、滋养和消食的功能,预防心血管系统疾病等功效,在我国各地都有种植。新鲜豇豆收获后,水分较高,容易腐烂变质,不利于保存。通过干燥,将豇豆含水率降至安全水分以下,进行贮藏,到蔬菜淡季投放市场,可起到调节供应,增加附加值,提高菜农收益等经济和社会效益。隧道式干燥器是果蔬干燥中常用的方式干燥设备,具有结构简单,设备投资少,实用性强等诸多优点。采用这类设备干燥豇豆时,即可以提高单位时间处理量,又可以较好的保持干制产品质量。实际生产表明,经隧道式烘干窑干燥后的豇豆产品中,Vc含量和复水率较低,且产品间存在湿分不均匀的情况,干后的产品质量存在较大的差异。本文通过对隧道式烘干窑豇豆干燥特性及内部流场的分布情况的研究,为实际工业生产工艺及烘干窑结构的改进和优化提供理论基础,以达到提升烘干产品品质的目标。通过热风干燥实验表明,豇豆干燥过程中,恒速干燥段和降速干燥段较长,对其干燥速率的最大影响因素料层厚度、其次为热风温度,对于后产品品质的影响因素的主次顺序为热风温度和厚度。通过对烘干窑内部流场的数值模拟,表明烘干窑整体风速的分布为,中部风速高,下部风速一般,上部风速低。烘干窑内部风场分布对于烘干窑干后产品质量影响较大,在烘干窑上部,气流速度低,所得产品干燥不充分,质量较差。烘干窑热风入口处隔板以及角钢的布置结构对热风流向分布有较大的调节作用。
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